Van Yumurtalı Eriştesi
Yumurta, su, un ve tuzla yoğrulan yarı sert hamurun bezeler hâlinde ıslak bez altında dinlendirilip yufka açıldığı, kurutulup rulo yapılarak ince kesildiği ve bir iki gün kurutulan Van eriştesi.
Tarihçe & Hikaye
Yumurtalı erişte, Kültür Portalı'nda Van mutfağı başlığında yer alan ve kışa saklanan ev eriştesidir. Kaynağa göre erişte yapımı Van'da bir tür tören gibidir: kavurma yapımında olduğu gibi kesime yardım edebilecek, hızlı ve düzgün kesen dostlar ve akrabalar çağrılır, erişte hep birlikte yapılır. Kesim sırasında hamurdan küçük üçgen parçalar da kesilip kurutulur; tatar denen bu parçalar saklanır ve sonra tatar böreğinde kullanılır.
Aynı malzemeyle yapılan bir de su eriştesi vardır: hamuruna daha çok su, daha az yumurta konur, daha kalın kesilir ve iki yer arasına gerilen iplere asılarak kurutulur. Kaynakta ölçü verilmez; yumurtalı erişte için yarım kilo un, üç yumurta, yaklaşık 100 ml su ve bir tatlı kaşığı tuz önerilir. Yumurta, su, un ve tuzla yarı sert bir hamur yoğrulur.
Hamurdan küçük parçalar koparılıp kunt denen bezeler yapılır. Bezeler bir leğen ya da tepsiye dizilip üzerine ıslak bir bez örtülerek dinlendirilir; buna hamurun düşmesi denir ve böyle dinlenen hamur daha kolay açılır. Ardından her beze ayrı ayrı açılır; yufkalar fazla incelmemelidir ve açılanlar temiz örtülere serilip biraz kurumaya bırakılır. Kurumuş yufkalar rulo yapılıp ince ince kesilir ve temiz örtüler üzerinde bir iki gün kurutulur. Kalori 90 gramlık altı porsiyon kuru erişte için verildi.
Van Yumurtalı Eriştesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- 3 adet yumurta
- ~100 ml su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Van Yumurtalı Eriştesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, su, un ve tuzla yarı sert bir hamur yoğurun.
- Hamurdan küçük bezeler (kunt) koparıp tepsiye dizin, üzerine ıslak bez örtüp dinlendirin.
- Bezeleri tek tek açıp çok ince olmayan yufkalar yapın ve temiz örtüler üzerinde biraz kurutun.
- Kuruyan yufkaları rulo yapıp ince ince kesin.
- Kesilen eriştelerini temiz örtüler üzerinde bir iki gün kurutup saklayın.
Püf Noktası
Bezeleri ıslak bez altında iyice dinlendirin; kaynağa göre 'düşen' hamur çok daha kolay açılır.
Van Yumurtalı Eriştesi Yanına Ne Gider?
- Erişte pilavı
- Van erişte aşı
- Çorbalar
Soru & Cevap
Hamurun düşmesi ne demek?
Bezelerin ıslak bez altında dinlendirilmesidir; dinlenen hamur daha kolay açılır.
Kunt nedir?
Erişte hamurundan koparılan küçük bezelere verilen addır.
Su eriştesi farkı nedir?
Hamuruna daha çok su ve daha az yumurta konur, daha kalın kesilir ve iplere asılarak kurutulur.
Tatar nedir?
Kesim sırasında ayrılıp kurutulan küçük üçgen hamur parçalarıdır; tatar böreğinde kullanılır.
Bir porsiyon Van yumurtalı eriştesi kaç kalori?
90 gramlık bir porsiyon kuru erişte yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!