Yabanabat Pidesi
Koyunun bel ve kaburga etinin dana etiyle yarı yarıya iri çekilip soğan, sarımsak, biber, patlıcan ve domatesle harmanlandığı için incecik hamura serilip katık peyniriyle kaplandığı, küreğe bir metreyi aşan boyda sündürülüp fırında pişirilen Kızılcahamam pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Yabanabat pidesi adını Ankara'nın Kızılcahamam ilçesinin eski adı Yabanabat'tan alır ve bir metreyi aşan boyuyla dikkat çeker. Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle yer alır.
Pidenin eti bir gün önceden hazırlanır. Koyunun bel ve kaburga etlerinin sinirleri alınır ve yarı yarıya dana etiyle birlikte kıyma makinesinde, iri bıçakla tek seferde çekilir. Kuşbaşı doğranmış soğan, sarımsak, biber ve sıvı yağ tepside fırına verilir. Ardından patlıcan, domates ve baharat eklenip karıştırılır, soğumaya bırakılır ve kıymayla harmanlanır.
Ustalıkla incecik açılan hamurun üzerine iç serilir, rendelenmiş katık peyniri eklenir. Pide küreğin üzerinde yaklaşık bir metre yirmi santime kadar sündürülür ve fırına atılır. Uzun bir tahtada dilimlenen pide, doğranmış maydanoz, közlenmiş domates ve biberle sunulur.
Yabanabat Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un (hamur için)
- yarım litre su (hamur için)
- 5 g yaş maya
- 15 g tuz (hamur için)
- 1 kg kıyma (koyun bel ve kaburga + dana, yarı yarıya, iri çekilmiş)
- 1-2 orta baş soğan, kuşbaşı
- 3 diş sarımsak
- 4 adet dolma biber
- 2 adet patlıcan
- 4 adet domates
- 1 fincan sıvı yağ
- 200 g katık peyniri, rendelenmiş
- yeteri kadar pul biber ve tuz (iç için)
- Servis için maydanoz, közlenmiş domates ve biber
Yabanabat Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden koyunun bel ve kaburga etinin sinirlerini alın; yarı yarıya dana etiyle birlikte kıyma makinesinde iri bıçakla tek seferde çekin.
- Hamur için un, su, maya ve tuzu yoğurup mayalanmaya bırakın.
- Kuşbaşı doğranmış soğanı, sarımsağı, biberi ve sıvı yağı tepside fırına verin. Ardından patlıcanı, domatesi, pul biberi ve tuzu ekleyip karıştırın, soğumaya bırakın.
- Soğuyan sebzeleri kıymayla harmanlayın.
- Hamuru çok ince açın, içi üzerine yayın ve rendelenmiş katık peyniri serpin.
- Pideyi küreğin ya da tepsinin boyunca uzatarak sündürün ve çok sıcak fırında pişirin. Uzun bir tahtada dilimleyip maydanoz, közlenmiş domates ve biberle servis edin.
Püf Noktası
Etin iri çekilmesi ve tek seferde makineden geçmesi pidenin dokusunu verir. Sebzeleri önceden fırınlayıp soğutmak için suyunu salmasını önler, hamur hamur kalmaz. Evde boyu fırınınıza göre ayarlayın.
Yabanabat Pidesi Yanına Ne Gider?
- Közlenmiş domates ve biber
- Maydanoz
- Ayran
Soru & Cevap
Yabanabat pidesi adını nereden alır?
Kızılcahamam ilçesinin eski adı Yabanabat'tan.
Yabanabat pidesinin eti nasıl hazırlanır?
Koyunun bel ve kaburga eti yarı yarıya dana etiyle iri bıçakla tek seferde çekilir ve bir gün önceden hazırlanır.
Pide ne uzunlukta olur?
Küreğin üzerinde yaklaşık 1 metre 20 santime kadar sündürülür.
Yabanabat pidesi neyle sunulur?
Uzun bir tahtada dilimlenip doğranmış maydanoz, közlenmiş domates ve biberle.
Bir dilim Yabanabat pidesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 855 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!