Yağlılar Basma Helvası
Yağlı koyun sütünde un pişirilerek yapılan koyu hamurun kalburdan bastırılıp kurutulduğu, kazanda kızarana dek kavrulup ılık şerbetle tatlandırıldığı, içine ayrıca yağ konmayan coğrafi işaretli İvrindi helvası.
Tarihçe & Hikaye
Yağlılar basma helvası, Balıkesir'in İvrindi ilçesinde yapılan, yağ eklenmeden hazırlanan şerbetli bir un helvasıdır. İvrindi Belediyesi'nin başvurusuyla 27 Şubat 2023'te 1342 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre adı, helva yapımının İvrindi'nin Yağlılar Mahallesi'nde başlamasından ve hamurun kalbura bastırılarak işlenmesinden gelir. İvrindi'de düğün, nişan ve sünnet gibi davetlerden bir hafta önce helvanın şerbetsiz hali olan kuru helva imeceyle hazırlanır ve davet günü şerbetlenir.
Helvada yağ kullanılmaz; yağını tercihen koyun sütünden, koyun sütü bulunmayan zamanlarda inek sütünden alır. Süt büyük bakır kazanlarda odun ateşinde kaynatılır, kaynayınca un azar azar eklenip topak yapmadan uzun süre karıştırılarak koyu bir hamur pişirilir. Bezlere serilen hamur dinlendikten sonra kalburdan geçirilir, çıkan taneler güneşte kısa süre kurutulup bir kez daha elenir. Taneler kara kazan denen kazanlarda, altlarına konan korun hafif ateşinde sürekli karıştırılarak kızarana kadar kavrulur; helvanın kokusu bu aşamada oluşur. Kavrulan kuru helva tepsiye yayılıp bezle örtülerek biraz dinlendirilir, sonra üzerine ılık şerbet dökülür ve bir iki saat şerbetini çekmesi beklenir.
Yağlılar Basma Helvası Tarifi
Malzemeler
- 500 ml yağlı koyun sütü (yoksa tam yağlı inek sütü)
- 500 g buğday unu
- yaklaşık 900 g toz şeker (şerbet için)
- yaklaşık 900 ml su (şerbet için)
Yağlılar Basma Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü geniş bir kazanda ara ara karıştırarak kaynatın; kaynamaya başlayınca unu azar azar ekleyin.
- Tahta kaşıkla topaklanmasına izin vermeden, koyu ve homojen bir hamur olana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
- Hamuru 4-5 cm kalınlığında temiz bir beze serip 30-60 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru 3-4 mm delikli bir kalburdan bastırarak geçirin; taneleri bez üzerinde yaklaşık 30 dakika güneşte kurutup bir kez daha kalburdan geçirin.
- Taneleri geniş, kalın dipli bir kazanda orta-hafif ateşte sürekli karıştırarak 30-45 dakika, kızarana kadar kavurun.
- Kavrulan kuru helvayı tepsiye yayın, üzerini bez ya da kâğıt havluyla örtüp 5-10 dakika dinlendirin.
- Şekerle suyu kaynatıp ılıtın; helvayı tahta kaşıkla karıştırıp üzerine ılık şerbeti dökün ve 1-2 saat şerbetini çekmesini bekleyip servis edin.
Püf Noktası
Unu kaynayan süte azar azar ve sürekli karıştırarak katın; topak kalırsa kalburdan düzgün geçmez. Kavurma sırasında ateşi yükseltmeyin, taneler içten kavrulmadan dışı yanar. Kuru helvayı şerbetsiz saklayıp servis günü şerbetleyebilirsiniz.
Yağlılar Basma Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Ayran
Soru & Cevap
Yağlılar basma helvası tescilli mi?
Evet; 27 Şubat 2023'te 1342 numarayla İvrindi Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre helva yapımı İvrindi'nin Yağlılar Mahallesi'nde başlamış, hamuru kalbura bastırılarak yapıldığı için de 'basma' denmiştir.
Basma helvasına yağ konur mu?
Hayır; hamur yağlı sütle pişirildiği için ayrıca yağ eklenmez.
Kuru helva nedir?
Kavrulmuş ama henüz şerbetlenmemiş helva; davetlerden önce hazırlanır, servis günü şerbet dökülür.
Bir porsiyon Yağlılar basma helvası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 400 kcal'dir; şerbetin tamamını çektiği için şekeri yüksek bir tatlıdır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!