Yakakent Mantısı
Yumurtalı hamurdan açılan küçük karelere soğanlı dana kıyma konup muska biçiminde katlandığı, haşlanıp sarımsaklı süzme yoğurt ya da dövülmüş ceviz ve tereyağıyla sunulan Yakakent mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Yakakent Mantısı, 1 Aralık 2017'de Yakakent Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yöre adıyla özdeşleşmiş soslu bir yemektir; yöreye özgü olan, iç konan hamurların katlanış biçimi ve pişen mantının üzerine ceviz dökülerek sunulmasıdır. Mantı cevizli ve yoğurtlu olmak üzere iki türlü hazırlanır; istenirse ikisi aynı tabakta da sunulur.
Tescildeki tarifte 800-1000 g un, bir tutam tuz, iki yumurta ve alabildiği kadar suyla orta sertlikte bir hamur yoğrulur; orta boy bezeler bezle örtülüp on beş yirmi dakika dinlendirilir. İç için sinirleri alınmış 500 g dana kıymaya ince doğranmış iki orta boy soğan, birer tutam karabiber ve tuz katılıp elle yoğrulur. Bezeler unlu zeminde bir buçuk iki milimetre kalınlığında, yaklaşık 50 cm çapında açılır ve üç dört santimlik karelere kesilir.
Her kareye fındık tanesi kadar iç konur, karşılıklı iki kenar birleştirilip muska biçiminde katlanır ve kenarlar baş ve işaret parmağı arasında hafifçe sıkıştırılır. Mantılar yaklaşık iki litre kaynar suya bir kaşık kaya tuzuyla atılır, yapışmasın diye bir çay bardağı sıvı yağ eklenebilir; yüksek ateşte, köpüğü alınarak ve yüzeye çıkanlar tahta kaşığın tersiyle ortaya itilerek on beş on sekiz dakika pişirilir, sonra üç dört su bardağı su eklenip süzülür. Yoğurtlu türde süzme yoğurt tuzla ezilmiş sarımsakla karıştırılıp mantıya katılır ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülür; cevizli türde yağlanmış tepsinin tabanına ince dövülmüş ceviz serpilir, mantı yayılır, tereyağı gezdirilip en üste yine ceviz serpilir. Yoğurt, ceviz ve tereyağı ölçüleri öneridir; hesapta cevizli ve yoğurtlu türler yarı yarıya sayıldı ve kalori sekiz porsiyon için verildi.
Yakakent Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 800-1000 g un
- 2 adet yumurta
- alabildiği kadar su (hamur için)
- 500 g siniri alınmış dana kıyma
- 2 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- tutam + 1 yemek kaşığı tuz (hamur, iç ve haşlama suyu)
- 1 tutam karabiber
- ~300 g süzme yoğurt (yoğurtlu tür; öneri)
- birkaç diş sarımsak (yoğurtlu tür)
- ~100 g ceviz içi (cevizli tür; öneri)
- ~60 g tereyağı (eritilmiş; öneri)
Yakakent Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz, yumurta ve suyla orta sertlikte hamur yoğurun; bezeleri örtüp on beş yirmi dakika dinlendirin.
- Kıymayı ince doğranmış soğan, karabiber ve tuzla yoğurun.
- Bezeleri 1,5-2 mm inceliğinde açıp 3-4 cm'lik karelere kesin; fındık kadar iç koyup muska biçiminde katlayın.
- Mantıyı tuzlu kaynar suda yüksek ateşte, köpüğünü alıp yüzeye çıkanları ortaya iterek 15-18 dakika pişirin; biraz su ekleyip süzün.
- Sarımsaklı süzme yoğurt ve tereyağıyla ya da tabanına ve üstüne dövülmüş ceviz serpip tereyağı gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Yüzeye çıkan mantıları tahta kaşığın tersiyle ortaya doğru itin; tescile göre böylece bütün mantılar eşit pişer.
Yakakent Mantısı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Yakakent mantısını ne ayırır?
Tescile göre muska biçimindeki katlanışı ve pişen mantının üzerine ceviz dökülerek sunulması yöreye özgüdür.
Yakakent mantısının kaç türü vardır?
İki: sarımsaklı süzme yoğurtla sunulan yoğurtlu mantı ve tabanına, üstüne dövülmüş ceviz serpilen cevizli mantı.
Mantı nasıl katlanır?
Üç dört santimlik kareye fındık tanesi kadar iç konur, karşılıklı iki kenar birleştirilip muska gibi katlanır ve uçları hafifçe sıkıştırılır.
Mantı ne kadar haşlanır?
Tescile göre yaklaşık iki litre kaynar suda, yüksek ateşte on beş on sekiz dakika.
Bir porsiyon Yakakent mantısı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla, yoğurtlu ve cevizli türler yarı yarıya sayıldığında bir porsiyon yaklaşık 770 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!