Yalıköy Köftesi
Sinirsiz ve az yağlı sığır ön kol ile göğüs etinin bir gün bekletilmiş ekmekle birlikte çekilip bol tatlı ve acı kırmızıbiber, kimyon ve sarımsakla yoğrulduğu, elips biçiminde kızgın yağda kızartılan tescilli Fatsa köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Yalıköy Köftesi, 26 Ocak 2022'de Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir; coğrafi sınırı Ordu'nun Fatsa ilçesidir. Tescile göre bayat ekmekle çekilen kıymanın baharat, sarımsak ve tuzla yoğrulup küçük elips parçalar hâlinde kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan bir köftedir. Et olarak altı ile yirmi dört aylık erkek ya da doğum yapmamış dişi sığırın ön kol ve göğüs kısmı seçilir; etin sinirsiz olması ve yağının çok az olması gerekir. Pişmiş her köfte 30-35 gram, beş altı santim boyunda ve iki iki buçuk santim kalınlığındadır. Tescile göre köftenin geçmişi 1960'lı yıllara uzanır.
Tescildeki on on iki kişilik tarifte kemik, kıkırdak ve sinirlerinden ayrılan sığır eti küpler hâlinde doğranır. Bir gün bekletilmiş bayat ekmek küçük doğranır, etle birlikte makineden çekilir ve geniş bir kaba alınıp ortasında çukur açılır. Köfte baharı, kimyon, karabiber, tuz, tatlı ve acı toz kırmızıbiber ile küçük doğranmış sarımsak bu çukura konur ve harç iyice karışana dek yoğrulur.
Ele yapışmayan harçtan 35-40 gramlık, altı yedi santim boyunda ve iki buçuk üç santim kalınlığında elips köfteler yapılır. Köfteler bir iki saat dinlendirilip kızgın yağda, et kahverengileşene kadar beş altı dakika kızartılır; istenirse kızartma yağına yöre fındığından elde edilen fındık yağı katılır. Köfteler soğan, domates, yeşil biber ve maruldan oluşan bir salatayla sunulur. Kızartma yağının çekilen kısmı yaklaşık olarak hesaba katıldı; kalori on bir porsiyon için verildi.
Yalıköy Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg sığır eti (ön kol ve göğüs, sinirsiz)
- 600 g bir gün bekletilmiş ekmek
- 40 g + 40 g kırmızı tatlı ve acı toz biber
- 5'er g karabiber, kimyon, köfte baharı
- 10 g tuz
- 5 g sarımsak
- yeteri kadar kızartma yağı (çekilen ~100 g; isteğe göre %5-10 fındık yağıyla)
Yalıköy Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sığır etini kemik, kıkırdak ve sinirlerinden ayırıp küp doğrayın.
- Bayat ekmeği küçük doğrayıp etle birlikte makineden çekin.
- Ortasında çukur açıp baharatları, tuzu ve sarımsağı koyun ve harç iyice karışana dek yoğurun.
- 35-40 gramlık elips köfteler yapıp bir iki saat dinlendirin.
- Kızgın yağda beş altı dakika kızartıp soğan, domates, biber ve marul salatasıyla servis edin.
Püf Noktası
Ekmeği etle birlikte makineden geçirin; tescildeki gibi birlikte çekilen bayat ekmek köfteyi yumuşak tutar ve yağda dağılmasını önler.
Yalıköy Köftesi Yanına Ne Gider?
- Soğanlı marul salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Yalıköy köftesinde hangi et kullanılır?
Tescile göre altı yirmi dört aylık sığırların sinirsiz ve az yağlı ön kol ve göğüs etleri.
Köfteye neden bayat ekmek konur?
Tarifte bir gün bekletilmiş ekmek etle birlikte çekilerek harca katılır.
Köfteler ne büyüklükte olur?
Çiğken 35-40 gram; piştikten sonra 30-35 gram, beş altı santim boyunda ve iki iki buçuk santim kalınlığında.
Neyle servis edilir?
Soğan, domates, yeşil biber ve maruldan oluşan salatayla.
Bir porsiyon Yalıköy köftesi kaç kalori?
Çekilen yağ dahil on bir porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!