Yalova Böğürü
Kenarından açılan kuzu kaburgasının etli, dolmalık fıstıklı baharatlı pilavla doldurulup dikildiği, tencerede yumuşatıldıktan sonra fırında çıtır çıtır kızartılan Yalova kaburga dolması.
Tarihçe & Hikaye
Böğür, Yalova'da kaburganın etli pilavla doldurulmasıyla yapılan zahmetli bir dolmadır. Yalova İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde yemeğin adını koyunun sağ böğründen yapılmasından aldığı ve tarifin kuşaktan kuşağa aktarıldığı anlatılır.
Tarifte bir kilo pirinç, bir baş kuru soğan, bir bardak mısırözü yağı ya da tereyağı, dolmalık fıstık, 500 g kuşbaşı et, tuz, karabiber ve yenibahar kullanılır. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur, kuşbaşı et eklenip bir süre kavrulur; fıstık, pirinç, tuz, karabiber ve yenibahar katılıp suyla, pirinç diri kalacak biçimde pişirilir.
Kaburga kenarından açılır, içi ve dışı tuz ve karabiberle ovulur. Pilav içine doldurulur ve açılan kenar iğne iplikle dikilir. Kaburgalar geniş bir tencereye kemikleri alta gelecek biçimde konur ve et yumuşayana dek ocakta pişirilir. Pişen böğür tepsiye alınıp üzerine suyu dökülür, fırında üstü çıtır çıtır kızarana dek tutulur; su çekilirse eklenir. Sofrada bıçakla dilimlenir, iç pilav ve etle birlikte ayranla yenir. Tarifte kaburganın ağırlığı yazmaz; bu pilav için yaklaşık üç kiloluk kemikli bir kaburga uygundur ve artan pilav yanında sunulabilir (öneri). Kalori, kaburganın yaklaşık yarısının yendiği varsayılarak on iki porsiyon için verildi.
Yalova Böğürü Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kuzu kaburgası (sağ böğür; ~3 kg, yenen kısmı ~%50)
- 1 kg pirinç
- 500 g kuşbaşı et (iç)
- 1 bardak mısırözü yağı ya da tereyağı
- ~50 g dolmalık fıstık
- 1 baş kuru soğan
- göz kararı tuz, karabiber, yenibahar
- yeteri kadar su
Yalova Böğürü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı yağda kavurup kuşbaşı eti ekleyin; fıstık, pirinç ve baharatları katıp pirinç diri kalacak biçimde suyla pişirin.
- Kaburgayı kenarından açıp içini ve dışını tuz ve karabiberle ovun.
- Pilavı doldurup açık kenarı iğne iplikle dikin.
- Kemikleri alta gelecek biçimde geniş tencerede et yumuşayana dek pişirin.
- Tepsiye alıp suyunu dökün, fırında üstü çıtır kızarana dek tutup dilimleyerek ayranla servis edin.
Püf Noktası
Pilavı diri bırakın; tarife göre pirinç kaburganın içinde pişmeye devam eder.
Yalova Böğürü Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Böğür adını nereden alır?
Yalova İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre koyunun sağ böğründen yapıldığı için.
İç pilavda neler var?
Pirinç, kuşbaşı et, dolmalık fıstık, soğan, tuz, karabiber ve yenibahar.
Kaburga nasıl kapatılır?
Açılan kenar iğne iplikle dikilir.
Nasıl pişirilir?
Önce tencerede et yumuşayana dek, sonra fırında üstü çıtır kızarana dek.
Bir porsiyon Yalova böğürü kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 870 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!