Yalova Tavuklu Mantısı
Tavuk ciğeri, yüreği ve taşlığının pirinç ve salçayla pişirilip üç santimlik hamur karelerine konduğu, fiyonk biçiminde kapatılıp fırında kızartıldıktan sonra tavuk suyunda yumuşatılan Yalova mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Tavuklu mantı, Yalova'da içine tavuk sakatatı konan ve fırında kızartıldıktan sonra tavuk suyuyla pişirilen bir mantıdır. Yalova İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde mantılar fiyonk biçiminde kapatılır ve servis sırasında üzerlerine tavuk eti konur.
Tarifte iç için tavuğun ciğer, yürek ve taşlığı, küçük bir kuru soğan, bir bardak pirinç, bir kaşık salça, tuz ve karabiber kullanılır; hamur un, su ve tuzla yoğrulur. Bezelere bölünen hamur dinlenirken iç hazırlanır: sakatat bıçakla kıyma inceliğinde doğranır, soğan yağda hafifçe çevrilir, ardından sakatat da tavaya alınıp bir süre kavrulur. Üzerine pirinçle salça, karabiber ve tuz eklenir, çok az suyla pişirilip soğutulur.
Hamur oklavayla ince açılıp üçer santimlik karelere bölünür; her birine iç konur, iki karşı ucu birleştirilip fiyonk gibi kapatılır ve tepsiye dizilir. Üzerine biraz yağ konup fırında kıtır kıtır olana dek kızartılır. Çıkınca kaynamış tavuk suyu dökülür ve mantılar ocakta yumuşayana dek pişirilir; üzerine tavuk eti konup sunulur. Un, yağ ve tavuk suyunun miktarı yazmaz; yarım kilo un, üç yemek kaşığı yağ ve bir litre tavuk suyu uygundur (öneri). Kalori, bir tavuğun haşlanmış etiyle altı porsiyon için verildi.
Yalova Tavuklu Mantısı Tarifi
Malzemeler
- ~500 g un (öneri)
- ~600 g haşlanmış tavuk eti (servis)
- 1 bardak pirinç
- ~250 g tavuk ciğeri, yüreği, taşlığı
- 3 yemek kaşığı yağ (öneri)
- 1 baş küçük kuru soğan
- 1 kaşık salça
- göz kararı tuz, karabiber
- ~1 litre (öneri) + hamur için tavuk suyu ve su
Yalova Tavuklu Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzla hamur yoğurup bezelere ayırın ve dinlendirin.
- Kıyılmış sakatatı soğanla kavurup pirinç, salça ve baharatla az suda pişirip soğutun.
- Hamuru ince açıp üçer santimlik karelere bölün, iç koyup karşı uçları fiyonk gibi birleştirin.
- Tepsiye dizip üzerine biraz yağ koyarak fırında kıtırlaşana dek kızartın.
- Üzerine kaynamış tavuk suyu döküp ocakta yumuşayana dek pişirin, tavuk etiyle servis edin.
Püf Noktası
Mantıları tavuk suyuna koymadan önce fırında kıtırlaştırın; tarifteki bu adım mantıların suyu çekerken dağılmasını önler.
Yalova Tavuklu Mantısı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Tavuklu mantının içinde ne var?
Kıyılmış tavuk ciğeri, yüreği ve taşlığı ile pirinç, soğan ve salça.
Mantılar nasıl kapatılır?
Karşı uçlar birleştirilerek fiyonk biçiminde.
Nasıl pişirilir?
Önce fırında kıtırlaşana dek kızartılır, sonra tavuk suyunda yumuşatılır.
Üzerine ne konur?
Servis sırasında tavuk eti.
Bir porsiyon Yalova tavuklu mantısı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!