Yalova Termal Çorbası
Tereyağında kavrulan una et suyu eklenip küp doğranmış havuç, patates, kereviz ve haşlanmış kuzu etiyle pişirilen, bezelye, dereotu ve sarımsakla tatlanıp yoğurtlu, yumurta sarılı terbiyeyle bağlanan Yalova çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Termal çorbası, Yalova'nın en bilinen yöresel çorbasıdır; adını kaplıcalarıyla tanınan Termal ilçesinden aldığı söylenir. Sebzeli bir et suyu çorbasıdır: tereyağında kavrulan unla hafifçe koyulaşan et suyunda havuç, patates ve kereviz küpleri, birkaç parça haşlanmış kuzu eti ve bezelye pişer. Dereotu ile sarımsak çorbaya kokusunu verir, yoğurt ve yumurta sarısıyla yapılan terbiye kıvamını tamamlar. Kimi evlerde içine biraz limon suyu da sıkılır.
Tencerede tereyağı eritilir, un eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur. Et suyu azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenir, topak kalmadan kaynatılır. Küp doğranmış havuç, patates ve kereviz, haşlanmış kuzu etiyle birlikte tencereye alınıp sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Bezelye, ince kıyılmış dereotu ve sarımsak eklenir. Bir kâsede biraz un, yoğurt ve yumurta sarısı çırpılır; çorbanın suyundan birkaç kepçe katılarak ılıştırılır ve sürekli karıştırılarak çorbaya dökülür. Tuzu ayarlanıp birkaç dakika daha kaynatılır ve sıcak servis edilir.
Kaynaktaki ölçüler küçüktür: elli gram et ve bir kaşık bezelye. Bazı tariflerde bir kâse et ve bir çay bardağı bezelye konur; bu sayfada kaynaktaki ölçüler korundu. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Yalova Termal Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı ve terbiye için biraz un (meyane ve terbiye)
- 1 küçük havuç
- 1 adet patates
- 1 küçük kereviz (kökü)
- 50 g haşlanmış yağsız kuzu eti
- 1 yemek kaşığı bezelye
- 2 dal dereotu
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı yoğurt (terbiye)
- 1 adet yumurta sarısı (terbiye)
- 1 litre et suyu ya da su
- yeteri kadar tuz
Yalova Termal Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Et suyunu azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin; topak kalmadan kaynatın.
- Havuç, patates ve kerevizi küçük küpler hâlinde doğrayın; haşlanmış etle birlikte tencereye alıp sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- Bezelyeyi, ince kıyılmış dereotunu ve sarımsağı ekleyin.
- Bir kâsede biraz un, yoğurt ve yumurta sarısını çırpın; kıvamı koyuysa biraz su katın.
- Çorbanın suyundan birkaç kepçe ekleyerek terbiyeyi ılıştırın, sonra sürekli karıştırarak tencereye dökün.
- Tuzunu ayarlayıp birkaç dakika daha kaynatın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Terbiyeyi ılıştırmadan çorbaya dökerseniz yoğurt ve yumurta kesilebilir; kepçe kepçe ısıtın ve dökerken karıştırmayı bırakmayın. Sebzeleri aynı boyda küçük küpler hâlinde doğrayın ki aynı anda pişsinler. Et suyu yoksa haşlanan etin suyunu kullanın.
Yalova Termal Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Kızarmış ekmek
- Limon
Soru & Cevap
Termal çorbası adını nereden alır?
Yalova'nın kaplıcalarıyla tanınan Termal ilçesinden aldığı söylenir.
İçinde hangi sebzeler var?
Havuç, patates, kereviz ve bezelye; kokusunu dereotu ve sarımsak verir.
Terbiyesi nasıl yapılır?
Biraz un, yoğurt ve yumurta sarısı çırpılır, çorbanın suyuyla ılıştırılıp sürekli karıştırılarak eklenir.
Etsiz yapılabilir mi?
Kaynakta az miktarda haşlanmış kuzu eti ve et suyu var; et suyu yerine su da kullanılabileceği belirtiliyor.
Bir kâse termal çorbası kaç kalori?
Dört kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 145 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!