Yalvaç Hamursuzu
Haşlanmış patatesle yumuşatılan mayasız hamurun açılıp tereyağı, ayçiçek yağı ve tahin karışımıyla kaplandıktan sonra rulo ve beze yapılarak yeniden açıldığı, susamla taş fırında pişen Yalvaç çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Yalvaç hamursuzu, Yalvaç Ticaret ve Sanayi Odası adına 2020 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi onu mayasız bir fırıncılık ürünü olarak tanımlar ve geçmişinin çok eskiye dayandığını, yapımının ustalık istediğini belirtir. Belgeye göre Yalvaç hamursuzunu başka yerlerin hamursuzlarından ayıran, malzemesinin çeşitliliğidir: hamura haşlanıp rendelenmiş patates girer, katları tahinli yağ karışımıyla açılır ve hamursuz taş fırında, odun ateşinde pişirilir. Kültür Portalı'nda Isparta hamursuzu adıyla verilen tarif de aynı yöntemi anlatır.
Un, su ve tuz yumuşak bir hamur olana kadar yoğrulur; hamuru hem lezzetlendirmek hem yumuşatmak için yoğururken haşlanmış, rendelenmiş patates katılır. Yarım saat dinlenen hamur ekmek tablası üzerinde oklavayla geniş ve kalınca açılır. Eritilmiş tereyağı (yerine kaymak ya da kuyruk yağı da olur), ayçiçek yağı, tahin ve tuzla hazırlanan karışım kepçeyle hamurun üzerine gezdirilir. Hamur elle biraz daha açılıp rulo yapılır; rulonun iki ucu kendi etrafında döndürülerek ortada birleştirilir ve üst üste konup beze haline getirilir. Yarım saat daha dinlenen beze küreğin üzerine alınıp elle yayılır, üzerine çırpılmış yumurta sürülür ve susam ya da çörekotu serpilir. Ateşi kor haline gelmiş taş fırında, tahta kürekle ara ara çevrilerek yirmi beş dakika kadar pişirilir. Fırından çıkan hamursuz temiz hamur bezlerinin üzerinde soğutulur.
Tescildeki ölçü tek bir büyük hamursuz içindir; porsiyon on dilim sayılmıştır.
Yalvaç Hamursuzu Tarifi
Malzemeler
- 750 g buğday unu
- 250 g su
- 80 g ayçiçek yağı
- 80 g tereyağı (ya da kaymak, kuyruk yağı)
- 75 g tahin
- 50 g haşlanmış, rendelenmiş patates
- bir yumurtanın beşte biri çırpılmış yumurta
- 5 g tuz
- 10 g susam ya da çörekotu
Yalvaç Hamursuzu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve rendelenmiş patatesi yumuşak bir hamur olana kadar yoğurup yarım saat dinlendirin.
- Hamuru oklavayla geniş ve kalınca açın; eritilmiş tereyağı, ayçiçek yağı, tahin ve tuz karışımını üzerine gezdirin.
- Hamuru elle biraz daha açıp rulo yapın, uçlarını kendi etrafında döndürüp ortada birleştirerek beze yapın.
- Yarım saat dinlenen bezeyi elle yayın, yumurta sürüp susam ya da çörekotu serpin.
- Taş fırında ya da çok sıcak fırında ara ara çevirerek yaklaşık 25 dakika pişirin, bez üzerinde soğutun.
Püf Noktası
Tahinli yağ karışımını hamura kepçeyle gezdirip elle yayın; katlar arasında eşit kalırsa hamursuz pişince yaprak yaprak ayrılır.
Yalvaç Hamursuzu Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
- Zeytin
Soru & Cevap
Yalvaç hamursuzunda maya var mı?
Hayır; mayasız bir hamurdur, yumuşaklığını hamura katılan haşlanmış patatesten alır.
Katların arasına ne sürülür?
Eritilmiş tereyağı (ya da kaymak, kuyruk yağı), ayçiçek yağı, tahin ve tuz karışımı.
Nerede pişer?
Geleneksel olarak odun ateşli taş fırında, tahta kürekle çevrilerek yaklaşık 25 dakika.
Nasıl saklanır?
Temiz hamur bezleri üzerinde soğutulup oda sıcaklığında, güneş görmeyen yerde saklanır.
Bir dilim Yalvaç hamursuzu kaç kalori?
Onda birlik bir dilim yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!