Yalvaç Usulü Keşkek
Çömleğin dibine yöresel pastırma, üstüne bir gün önceden ıslatılmış dövme buğday ve nohut konup ağzı hamurla sıvanarak sönmüş sıcak fırında bütün gece pişirilen Yalvaç keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Yalvaç usulü keşkek, çömlekte ve fırının artan ısısında pişen bir düğün yemeğidir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte keşkeğe etin yerine yörenin pastırması da konabilir; tuzla kurutulmuş et, buğdayla birlikte bütün gece pişerken keşkeğe kendine özgü bir tat verir. Pastırma yoksa bir buçuk kilo kemikli et kullanılır.
Çömleğin tabanına pastırma yerleştirilir. Üzerine bir gün önceden ıslatılmış dövme buğday ve nohut konur, tuz atılır. Çömlek ağzına kadar suyla doldurulur ve kapağı kapatılır; buharın kaçmaması için kapağın kenarları hamurla sıvanır. Çömlek akşam saatlerinde, ateşi sönmüş ama hâlâ sıcak fırına konur ve sabah erken saatlerde alınır. Keşkek sıcak sıcak servis edilir. Tarifte pişirme süresi on saat olarak verilir. Tarif altı-sekiz kişiliktir; sekiz porsiyon sayılmış, kalori pastırmalı sürümle hesaplanmıştır.
Yalvaç Usulü Keşkek Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı kepeksiz dövme buğday
- 1 su bardağı nohut
- yarım kg yöresel pastırma (ya da 1,5 kg kemikli et)
- çömlek dolusu tuz ve su
- bir parça hamur (kapağı sıvamak için)
Yalvaç Usulü Keşkek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğday ve nohudu bir gün önceden ıslatın.
- Çömleğin tabanına pastırmayı yerleştirin, üstüne buğday ve nohudu koyup tuzlayın.
- Çömleği ağzına kadar suyla doldurup kapağını kapatın ve kenarlarını hamurla sıvayın.
- Akşam, ateşi sönmüş sıcak fırına koyun.
- Sabah erken saatte fırından alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kapağın kenarlarını hamurla iyice sıvayın; buhar kaçmazsa buğday gece boyu kendi suyunda yumuşar (evde çok kısık fırında da denenebilir, öneri).
Yalvaç Usulü Keşkek Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Yalvaç keşkeğinde et yerine ne konur?
Yöresel pastırma; yoksa bir buçuk kilo kemikli et kullanılır.
Keşkek nerede pişer?
Ağzı hamurla sıvanmış çömlekte, ateşi sönmüş sıcak fırında bütün gece.
Buğday ıslatılır mı?
Evet; buğday ve nohut bir gün önceden ıslatılır.
Ne kadar sürer?
Tarifte pişirme süresi on saat olarak verilir.
Bir porsiyon Yalvaç keşkeği kaç kalori?
Pastırmalı sürümle bir porsiyon yaklaşık 525 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!