Yapraklı Panayır Helvası
125 dereceye dek kaynatılan şekerin çırpılarak ağartılıp glikozla pişirildiği, unla kaplı kazanda cevizle birlikte unu yedirilerek elle yoğrulduğu, taş helva da denen sert coğrafi işaretli Yapraklı helvası.
Tarihçe & Hikaye
Yapraklı panayır helvası, Çankırı'nın Yapraklı ilçesinde yapılan ve sertliği yüzünden halk arasında taş helva ya da şak şak helva da denen bir helvadır. Yapraklı Belediyesi adına 22 Mart 2024'te 1561 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre helva, İpek Yolu ticaretinin canlanmasıyla Yapraklı'da kurulan panayırlarda üretildiği için bu adla ün kazanmıştır.
Şeker ve su bakır kazana konur, limon tuzu eklenip birkaç dakika karıştırıldıktan sonra kaynatılır. Yaklaşık yirmi-yirmi beş dakikada 125 dereceye ulaşan şurup helva çırpma kazanına alınır ve altı yakılarak pişerken çırpılıp ağartılır; çubukla alınan bir parçayla pişip pişmediğine bakılır. Glikoz şurubu eklenip on beş-yirmi dakika daha pişirilen karışım, içi unla kaplanmış bakır kazana dökülür; her kepçe karışımla birlikte bir sıra yarım ceviz konur. Biraz ılıyan karışım elle yoğrulur ve kazandaki un yavaş yavaş yedirilir. Macun kıvamına gelen helva unlanmış dikdörtgen kalıplara konup soğutulur ve kırılarak servis edilir. Ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında yirmi gün, buzdolabında üç ay dayanır.
Tescildeki ölçü elli dört kiloluk bir üretim içindir; aşağıdaki ev ölçüsü bunun yüzde biridir ve şeker termometresi gerektirir.
Yapraklı Panayır Helvası Tarifi
Malzemeler
- 380 g toz şeker
- 300 ml su
- bir tutam (0,2 g) limon tuzu
- 2 ml çöven suyu
- 70 g buğday unu (yedirmek ve kaplamak için)
- 50 g ceviz içi
- 20 g glikoz şurubu
Yapraklı Panayır Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker ve suyu kalın tabanlı bir tencereye koyun, limon tuzunu ekleyip 2-3 dakika karıştırın ve kaynatın.
- Şurup 125 °C'ye ulaşınca (yaklaşık 20-25 dakika) ısıyı düşürüp pişmeye devam ederken çırparak ağartın; bir parça alıp soğutarak kırılıp kırılmadığına bakın.
- Glikoz şurubunu ve çöven suyunu ekleyip 15-20 dakika daha pişirin.
- Geniş bir kabın içini unla kaplayın; karışımı döküp üzerine yarım cevizleri dizin.
- Ellerinizi yakmayacak kadar ılıyınca yoğurarak unu yavaş yavaş yedirin.
- Macun kıvamına gelen helvayı unlanmış dikdörtgen bir kalıba bastırıp soğutun; soğuyunca kırarak servis edin.
Püf Noktası
Şeker şurubu çok sıcaktır ve yanık riski yüksektir; şeker termometresi kullanın, çocukları uzak tutun ve yoğurmaya ancak karışım ılıyınca başlayın. Helvayı ağzı kapalı kapta saklayın, nem çekerse yumuşar.
Yapraklı Panayır Helvası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Yapraklı panayır helvasının diğer adları nelerdir?
Sert yapısı yüzünden halk arasında taş helva ya da şak şak helva denir.
Yapraklı panayır helvası tescilli mi?
Evet; 22 Mart 2024'te 1561 numarayla Yapraklı Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Helva neden panayır helvası diye anılır?
İpek Yolu ticaretinin canlanmasıyla Yapraklı'da kurulan panayırlarda üretildiği için.
Panayır helvası ne kadar dayanır?
Ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında 20 gün, buzdolabında 3 ay.
Bir parça panayır helvası kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir parça 195 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!