Yenipazar Pidesi
Elle yırtmadan açılan ince hamura döş ve kaburga etinden yağıyla çekilmiş kıyma, domates, soğan ve maydanoz yayılıp zeytin ya da şeftali odunlu fırında pişirildiği, uzun, yuvarlak, kapalı ve tahinli çeşitleri olan coğrafi işaretli Yenipazar pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Yenipazar pidesi, Aydın'ın Yenipazar ilçesine özgü, köklü bir geçmişi olan bir pidedir. Aydın Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusuyla 5 Eylül 2024'te 1637 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre uzun kıymalı, kıymalı yumurtalı, yuvarlak kıymalı (gıyma), kapalı kesikli (çökelekli peynirli) ve tahinli gibi çeşitleri vardır. Pideler ateş tuğlasından yapılmış, isi önleyen çift girişli tek bacalı fırınlarda zeytin ya da şeftali odunuyla pişirilir. Pideci hangisini seçeceğine karar veremeyenlere geleneksel bir sıra uygular. Önce yuvarlak kıymalı, sonra kapalı kesikli, kıymalı yumurtalı, peynirli yumurtalı ve uzun kıymalı pide gelir; hepsi kiremitte soğan ve salatayla sunulur. Sofra çayla birlikte tahinli pideyle kapanır.
Hamur un, su, tuz ve yaş mayayla yoğrulur, serin bir yerde en az bir saat dinlendirilir ve avuç içi büyüklüğünde toplara ayrılır. Kıyma, otlakta beslenmiş dananın döş, kol ve kaburga etinden kendi yağıyla birlikte çekilir. Domates, soğan ve maydanoz bıçakla küçücük doğranır; malzemeler hamurun üzerinde karıştırılır. Uzun kıymalı pide için hamur elle, yırtılmadan uzun ve ince açılır, harç yayılıp kenarlar ince kıvrılır. Alev fırının kubbesinde dönmeye başlayınca pide fırına verilir ve beş yedi dakikada pişer. Fırından çıkınca üzerine tereyağı sürülür.
Yenipazar Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 560 g buğday unu (6 pide; 900 g hamur)
- yaklaşık 335 ml su
- 2,5 g yaş maya
- 4 g tuz (hamur)
- 450 g (pide başına 75 g) orta yağlı dana kıyma (döş, kol, kaburga)
- 90 g (pide başına 15 g) kuru soğan, küçük doğranmış
- 210 g (pide başına 35 g) domates, küçük doğranmış
- 30 g (pide başına 5 g) maydanoz
- yeterince tereyağı (servis)
Yenipazar Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, suyu, tuzu ve yaş mayayı yoğurup homojen bir hamur yapın; serin bir yerde en az 1 saat dinlendirin.
- Kabaran hamuru 150 g'lık toplara ayırıp unlanmış bir kaba dizin.
- Domatesi, soğanı ve maydanozu bıçakla küçücük doğrayın; ayrı kaplarda bekletin.
- Her topu elle, yırtmadan uzun ve ince açın. Harcın her pideye düşen payını (kıyma, soğan, domates ve maydanoz) hamurun üzerinde karıştırıp yayın; kenarları ince kıvırın.
- Çok kızgın fırında (odun fırınında alev kubbede dönerken) 5-7 dakika pişirin.
- Fırından alınca üzerine tereyağı sürüp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kıymayı kendi yağıyla çekin; yağsız kıyma pideyi kurutur. Sebzeleri rendelemeyin, bıçakla küçük doğrayın. Kıymalı yumurtalı çeşit için pişmenin dördüncü beşinci dakikasında üzerine iki yumurta kırıp fırçayla dağıtın ve bir iki dakika daha pişirin.
Yenipazar Pidesi Yanına Ne Gider?
- Soğan salatası
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Yenipazar pidesinin çeşitleri neler?
Uzun kıymalı, kıymalı yumurtalı, yuvarlak kıymalı (gıyma), kapalı kesikli ve tahinli; peynirli yumurtalı da yapılır.
Yenipazar pidesi tescilli mi?
Evet; 5 Eylül 2024'te 1637 numarayla Aydın Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Pideler hangi sırayla sunulur?
Geleneksel sıra yuvarlak kıymalı, kapalı kesikli, kıymalı yumurtalı, peynirli yumurtalı ve uzun kıymalıdır; en son çayla tahinli pide gelir.
Fırında hangi odun yakılır?
Zeytin ya da şeftali odunu gibi meyve ağacı odunları.
Bir Yenipazar uzun kıymalı pidesi kaç kalori?
Bu tarifle bir pide (altıda biri) yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!