Yoğurtlama
Kızartılmış patates, patlıcan, kabak ve biberin kat kat dizilip sarımsaklı yoğurt ve sarımsaklı domates sosuyla buluşturulduğu, Adana'da da sevilen bir yaz yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Yoğurtlama, kızartılmış patates, patlıcan, kabak ve biber gibi sebzelerin yoğurtla buluşturulduğu bir yaz yemeğidir. Adana'nın yanı sıra Alanya ve Hatay'da da yapılır. Türkiye'nin başka yörelerinde aynı ad, kurutulmuş sebzelerin haşlanıp üzerine yoğurt dökülmesiyle hazırlanan yemekler için de kullanılır. Ordu'nun kuru kabakla yapılan uçkur kabak yoğurtlaması ya da Denizli'nin patatesli, biberli yoğurtlaması bunlara örnektir.
Yaygın tarifinde sebzeler ayrı ayrı kızartılır, sıcakken tuzlanır ve servis tabağına kat kat dizilir. Üzerine ezilmiş sarımsakla çırpılmış yoğurt yayılır. Çoğu evde en üste sarımsakla pişirilmiş bir domates sosu ya da kızdırılmış yağda pul biber gezdirilir. Sebzeler ılık, yoğurt ise soğukken bu zıtlığın tadı daha da öne çıkardığı söylenir.
Ana yemeklerin yanında meze olarak sunulabildiği gibi, tek başına hafif bir yaz öğünü olarak da yenir.
Sizden Gelenler
Yoğurtlama Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 2 orta boy patates
- 2 adet patlıcan
- 1 adet kabak
- 4 adet yeşil biber
- Gerektiği kadar sıvı yağ (kızartmak için)
- 1,5 su bardağı (yaklaşık 300 g) süzme yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (domates sosu için)
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- İsteğe göre pul biber, kuru nane ya da maydanoz (üzeri için)
Püf Noktası
Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve daha az yağ çekmesini sağlar. Sebzeleri kızartmadan önce iyice kurulayın, yağın da yeterince kızgın olmasına dikkat edin; ılık yağda sebzeler yağ çeker. Yoğurt soğuk, sebzeler ılık olduğunda yemeğin tadı daha iyi açılır.
Nasıl Yapılır?
- Patatesleri ve patlıcanları iri küpler halinde doğrayıp tuzlu suda yaklaşık yarım saat bekletin. Kabağı yarım ay şeklinde, biberleri iri parçalar halinde kesin.
- Sebzeleri süzüp iyice kurulayın. İyice kızgın yağda önce patatesleri, sonra patlıcanı, kabağı ve biberleri sırayla kızartın. Kâğıt havluya alın ve sıcakken tuzlayın.
- Yoğurdu iki diş ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Domates sosu için zeytinyağını tavada ısıtın, kalan sarımsağı ince doğrayıp kısa süre çevirin. Rendelenmiş domatesi ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırıp suyunu çekene kadar pişirin.
- Servis tabağına önce patatesleri, üzerine sırasıyla patlıcan, kabak ve biberleri yerleştirin. Yoğurdu üzerine yayın, en üste domates sosunu gezdirin.
- Dilerseniz pul biber, kuru nane ya da kıyılmış maydanoz serperek ılık veya soğuk servis edin.
Yoğurtlama Yanına Ne Gider?
- Ana yemeklerin yanında meze olarak
- Üzerine pul biber, kuru nane ya da maydanoz
- Taze ekmek
Sıkça Sorulan Sorular
Yoğurtlama nedir?
Kızartılmış patates, patlıcan, kabak ve biber gibi sebzelerin yoğurtla buluşturulmasıyla hazırlanan bir yemektir. Bazı yörelerde haşlanmış kuru sebzelerin üzerine yoğurt dökülerek yapılan yemeklere de yoğurtlama denir.
Yoğurtlama hangi yörelerde yapılır?
Kızartılmış sebzeli yoğurtlama Adana'nın yanı sıra Alanya ve Hatay'da da yapılır. Ordu'nun uçkur kabak yoğurtlaması, Giresun'un kabalak yoğurtlaması ve Denizli'nin patatesli yoğurtlaması gibi yöresel çeşitleri de vardır.
Patlıcan neden tuzlu suda bekletilir?
Tuzlu suda bekletilen patlıcanın acılığı gider ve kızartırken daha az yağ çeker. Kızartmadan önce iyice kurulamayı unutmayın.
Yoğurtlama sıcak mı soğuk mu yenir?
Ilık ya da soğuk servis edilir. Sebzeler ılık, yoğurt soğukken bu zıtlık yemeğin lezzetini artırır.
Yoğurtlama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yoğurtlama yaklaşık 350 kcal'dir; kalorinin büyük kısmı kızartma yağından ve yoğurttan gelir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!