Yoka Tatlısı
İnce açılan yufkaların sacda kızartılmadan çevrilerek kurutulduğu, tatlı yapılacağı zaman ıslatılıp arasına ceviz konarak nemliyken kesildiği, fırında pembeleşince soğuk şerbet dökülen Amasya yufka tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Yoka tatlısı, Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yuka ya da yufka tatlısı diye de andığı bir tatlıdır; müdürlük onu yufkaları nemliyken kesilen ve sacda kızartılmadan çevrilerek kurutulan, şerbetli bir tatlı olarak tarif eder. Yufkalar önceden hazırlanıp kurutulduğu için tatlı istenen gün kısa sürede yapılabilir.
Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte yumurta, süt, sıvı yağ ve tuz karıştırılıp un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında özlü bir hamur yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde bezelere bölünüp dinlendirilir. Bezeler olabildiğince büyük açılır ve sacda kızarmadan, çevrile çevrile kabartılarak kurutulur. Tatlı yapılacağı zaman yufkalar suyla ıslatılır, aralarına ceviz konup istenen biçim verilir ya da tepsiye düz dizilip orta kata ceviz serpilir. Nemliyken kesilen tatlı tereyağıyla fırında pembeleşene kadar kızartılır ve üzerine soğuk şerbet dökülür.
Sizden Gelenler
Yoka Tatlısı Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 1 fincan sıvı yağ
- 1 fiske tuz
- alabildiği kadar (yaklaşık 350 g) un
- 2 su bardağı ceviz içi (iri kırılmış)
- 150 g tereyağı (fırın için, eritilmiş)
- 1 kg toz şeker (şerbet için)
- 4 su bardağı su (şerbet için)
- yarım tatlı kaşığı limon suyu (şerbet için)
Püf Noktası
Yufkaları sacda kurutmak bu tatlının sırrıdır; renk almadan, yalnızca kabarıp kuruyana kadar çevirin. Islatırken yufkaları sırılsıklam etmeyin, hafif nem yeterlidir; nemliyken kesmek yufkanın kırılmasını önler. Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtayı, sütü, sıvı yağı ve tuzu karıştırın. Unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında özlü bir hamur yoğurun.
- Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın ve 1 saat dinlendirin.
- Bezeleri olabildiğince büyük ve ince açın. Sacda ya da kalın bir tavada kızartmadan, sık sık çevirerek kabartıp kurutun. Kuru yufkalar bu haliyle saklanabilir.
- Şerbeti hazırlayın: şekeri ve suyu kaynatın, limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın ve tamamen soğutun.
- Tatlı yapılacağı zaman yufkaları suyla hafifçe ıslatın. Aralarına ceviz koyarak istediğiniz biçimi verin ya da tepsiye düz dizip orta kata ceviz serpin.
- Yufkalar nemliyken dilimleyin, üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 °C fırında pembeleşene kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti dökün ve şerbetini çekince servis edin.
Yoka Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
- Çay
Sıkça Sorulan Sorular
Yoka tatlısı ile yufka tatlısı aynı mı?
Evet. Amasya Kültür ve Turizm Müdürlüğü aynı tatlıyı yuka ya da yufka tatlısı diye anar.
Yufkalar neden sacda kurutulur?
Kızartılmadan kurutulan yufkalar saklanabilir; tatlı yapılacağı gün ıslatılıp kullanılır.
Yoka tatlısına ceviz nasıl konur?
Islatılan yufkaların arasına ceviz konup biçim verilir ya da yufkalar tepsiye düz dizilip orta kata ceviz serpilir.
Şerbet sıcak mı dökülür?
Hayır, Amasya tarifinde şerbet soğuk olarak, fırından çıkan tatlının üzerine dökülür.
Yoka tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (on ikide biri) yaklaşık 490 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!