Yozgat Çiğdem Pilavı
Tereyağında kavrulan bulgurun tavuk suyuyla pişirilip üzerine baharda topraktan sökülen çiğdemin kökü ve çiçeği katılarak demlendirildiği, Yozgat'ın çiğdem gezmesi pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Çiğdem pilavı, Kültür Portalı'nda Yozgat mutfağı başlığında yer alan ve baharın ilk çiçeklerinden çiğdemle yapılan bir bulgur pilavıdır. Bahar pilavı diye de bilinir. Anlatıldığına göre Yozgat yöresinde baharın başında, Hıdırellez (yörede Eğrice ya da Ağrice) ve Nevruz zamanında yapılan çiğdem gezmesinde çocuklar, ucu sivriltilmiş küsküç denen kazıklarla çiğdemleri topraktan söker, ev ev gezerek pilavın malzemesini toplar. Toprak sert, kök de derinde olduğu için çiğdem sökmek kolay değildir; yörede çiğdemin her zaman çıkmadığını, kimi zaman kazığın kırıldığını anlatan bir söz bulunduğu söylenir.
Tarifteki sekiz on kişilik ölçü dört kâse bulgur, bir kâse tereyağı, sekiz kâse tavuk suyu ve bir kâse çiğdemdir. Tereyağı bir tavada eritilir ve bulgur bu yağda biraz kavrulur. Üzerine tavuk suyu eklenip pilav pişirilir.
Pilav pişince üzerine çiğdemin kök kısmı ve çiçeği eklenir ve pilav dinlenmeye bırakılır. Önemli uyarı: yalnızca baharda açan ve yörede yenen çiğdem türleri kullanılmalıdır. Güz çiğdemi gibi ona benzeyen bazı bitkiler çok zehirlidir; tanımadığınız yabani bitkiyi toplamayın, emin değilseniz pilavı çiğdemsiz yapın. Bir kâse yaklaşık 200 ml sayıldı; çiğdem kökü için patates değerleri kullanıldı. Kalori on porsiyon için verildi.
Yozgat Çiğdem Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 4 kâse bulgur
- 1 kâse tereyağı
- 8 kâse tavuk suyu
- 1 kâse çiğdem (kökü ve çiçeği; yalnız bilinen yenir türler)
- yeterince tuz
Yozgat Çiğdem Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını bir tavada eritin.
- Bulguru bu yağda biraz kavurun.
- Tavuk suyunu ekleyip pilavı pişirin.
- Pişince üzerine temizlenmiş çiğdem köklerini ve çiçeklerini ekleyin.
- Pilavı dinlenmeye bırakıp servis edin.
Püf Noktası
Çiğdemi pilav piştikten sonra ekleyin; kaynağa göre kök ve çiçek pilavın üzerine konup demlenirken yumuşar.
Yozgat Çiğdem Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Çiğdem gezmesi nedir?
Anlatıldığına göre baharın başında çocukların çiğdem söküp ev ev gezerek pilav malzemesi topladığı bir Yozgat geleneğidir.
Küsküç nedir?
Çiğdemi topraktan sökmek için kullanılan, ucu sivriltilmiş kazıktır.
Çiğdemin hangi kısmı kullanılır?
Kaynağa göre kökü ve çiçeği; pilav piştikten sonra eklenir.
Her çiğdem yenir mi?
Hayır. Güz çiğdemi gibi benzer bazı bitkiler zehirlidir; tanımadığınız bitkiyi kullanmayın.
Bir porsiyon Yozgat çiğdem pilavı kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!