Yozgat Desti Kebabı
Kuşbaşı kuzu etinin domates, sivri biber ve sarımsakla toprak testiye doldurulup ağzı hamurla kapatıldığı, közde iki saat pişirilip testi çekiçle kırılarak sunulan Yozgat kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Yozgat Desti Kebabı, 19 Eylül 2023'te Yozgat Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre kuzu eti ile sebzelerin tereyağı ve baharatla birlikte testiye doldurulup ağzı un, su ve tuzdan yapılan hamurla kapatılarak pişirildiği, geçmişi eskiye dayanan bir Yozgat yemeğidir. Kullanılan testinin çamuru yazın kırk sekiz, kışın altmış saat fırında pişirilir; böylece yemek içinde pişerken testi kolayca kırılıp dağılmaz. Testinin boğazının hemen altındaki çizgi çiviyle inceltilir ki çekiçle tek vuruşta kırılsın. Testilerin boyu on beş otuz santim, ağzının çapı dört altı santimdir.
Tescildeki ölçüde üç kilo kuzu etine bir kilo domates eşlik eder; sarımsak 300 g, sivri biber ve tereyağı 200'er g, tuz 40 g, karabiber 10 g'dır; ağzı kapatan hamur için 100 g un, 50 ml su ve 50 g tuz gerekir. Kültür Portalı bu ölçünün on kişilik olduğunu ve orta boy bir testinin seçilmesini söyler. Testi kullanılmadan önce içine su konup yarım saat bekletilir, böylece pişecek yemeğin suyunu çekmez; sonra su boşaltılır.
Sebzeler doğranır; kuşbaşı et bunlarla, tuz ve karabiberle bir kapta harmanlanıp testiye doldurulur ve tereyağı en üste konur. Testinin ağzı hamurla kapatılır, buhar çıksın diye hamurun ortası delinir. Odun ve kömürle yakılan ateş köz olunca testi közün içine gömülür; buhar çıkmaya başladıktan sonra yaklaşık iki saat pişirilir. Yemek pişince testinin ağzına çekiçle bir kez vurularak kırılır ve servis edilir. Kültür Portalı'na göre tandır ekmeğiyle, sokum ya da dürüm yapılarak yenir. Kuzu etinin yağı nedeniyle porsiyon başına kalori yüksek çıktığı için kalori on iki porsiyon üzerinden verildi; ağız hamuru yenmediği için hesaba katılmadı.
Yozgat Desti Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 3 kg kuşbaşı kuzu eti
- 1 kg domates
- 300 g sarımsak
- 200 g sivri biber
- 200 g tereyağı
- 40 g + 10 g tuz ve karabiber
- 1 top ağız hamuru (un 100 g, su 50 ml, tuz 50 g; yenmez)
- 1 adet orta boy toprak testi
Yozgat Desti Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Testiyi yarım saat suyla doldurup bekletin ve suyunu boşaltın.
- Domates, sivri biber ve sarımsağı doğrayıp kuşbaşı etle, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Karışımı testiye doldurun, tereyağını en üste koyun; ağzını hamurla kapatıp ortasını delin.
- Testiyi köz hâline gelmiş odun ya da kömür ateşine gömün; buhar çıkmaya başladıktan sonra yaklaşık iki saat pişirin.
- Testinin ağzına çekiçle bir kez vurup kırın ve tandır ekmeğiyle servis edin.
Püf Noktası
Testiyi doldurmadan önce yarım saat suda bekletin; tescile göre böylece toprak testi pişerken yemeğin suyunu çekmez.
Yozgat Desti Kebabı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Desti kebabı nasıl pişirilir?
Testiye doldurulup ağzı hamurla kapatılır ve közün içine gömülerek yaklaşık iki saat pişirilir.
Testi neden önceden suda bekletilir?
Toprak testinin pişecek yemeğin suyunu çekmemesi için.
Testi nasıl kırılır?
Boğazının altındaki inceltilmiş çizgiye çekiçle bir kez vurularak.
Desti kebabı neyle yenir?
Kültür Portalı'na göre tandır ekmeğiyle, sokum ya da dürüm yapılarak.
Bir porsiyon Yozgat desti kebabı kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 880 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!