Yozgat Düğün Çorbası
Soğan ve havuçla haşlanan kuzu ya da dana etinin suyunun tereyağında kavrulan unla koyulaştırılıp yumurta sarısı ve limonla terbiyelendiği, didiklenmiş etli, kırmızı biberli tereyağıyla sunulan çorba.
Tarihçe & Hikaye
Düğün çorbası, kuzu ya da dana etinin suyuyla yapılan, terbiyeli ve etli bir çorbadır. Kökeninin Yozgat olduğu, başlangıçta köy düğünlerinde ziyafetin açılış yemeği olarak pişirildiği anlatılır; malzemesi kolay bulunduğu için bugün bütün Türkiye'de, özellikle soğuk mevsimde sık yapılır. Eskiden kırk gün kırk gece süren düğünlerin sofrasında da bu çorbanın yer aldığı söylenir.
Et küçük parçalara kesilir ve bir baş soğan ile rendelenmiş havuçla birlikte kaynatılır. Et pişince ezilir ya da didiklenir, suyu süzülür. Bu su, tereyağında kavrulan unla koyulaştırılıp kaynatılır; son olarak çırpılmış yumurta sarısı ile limon suyu karışımıyla terbiye edilir. Çorba eritilmiş tereyağı ve toz kırmızı biberle sunulur. Bazı yörelerde tarife pırasa, kereviz ya da haşlanmış fasulye de katıldığı bilinir.
Bu kaynakta ölçü verilmez; altı kişi için 500 g kemiksiz kuzu eti, bir soğan, bir havuç, iki litre su, kavurma için 50 g tereyağı ile üç yemek kaşığı un, terbiye için iki yumurta sarısı ve bir limonun suyu, üzeri için 30 g tereyağı ile bir çay kaşığı kırmızı biber önerilir (öneri). Terbiyeyi çorbaya katmadan önce birkaç kepçe sıcak çorbayla ılıtmak, yumurtanın kesilmesini önler. Et iyice pişirilmelidir. Kalori altı porsiyon için verildi.
Yozgat Düğün Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 500 g kemiksiz kuzu ya da dana eti
- 1 baş kuru soğan
- 1 adet havuç (rendelenmiş)
- 50 g + 30 g tereyağı (un kavurmak + üzeri)
- 3 yemek kaşığı un
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 limon limon suyu
- yeterince + 1 çay kaşığı tuz, toz kırmızı biber
- 2 litre su
Yozgat Düğün Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti küçük parçalara kesip soğan ve rendelenmiş havuçla birlikte kaynatın.
- Et pişince didikleyin ya da ezin ve suyunu süzün.
- Tereyağında unu kavurup et suyuyla açın ve kaynatın; didiklenmiş eti geri katın.
- Yumurta sarısını limon suyuyla çırpın, birkaç kepçe sıcak çorbayla ılıtıp tencereye ekleyin.
- Eritilmiş tereyağına kırmızı biber katıp çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Terbiyeyi doğrudan kaynayan çorbaya dökmeyin; önce birkaç kepçe sıcak çorbayla ılıtın, yoksa yumurta sarısı kesilir.
Yozgat Düğün Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Limon
- Turşu
Soru & Cevap
Düğün çorbası neden bu adı alır?
Anlatıldığına göre köy düğünlerinde ziyafetin açılış yemeği olarak pişirildiği için.
Hangi et kullanılır?
Kuzu ya da dana eti; haşlanıp didiklenir.
Terbiyesi nedir?
Çırpılmış yumurta sarısı ile limon suyu.
Üzerine ne dökülür?
Eritilmiş tereyağı ve toz kırmızı biber.
Bir kâse Yozgat düğün çorbası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 260 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!