Yozgat Düğürcük Çorbası
Tereyağı, sıvı yağ ve salçalarla kavrulup et suyuyla kaynatılan ince bulgurun, yani düğürcüğün kavrulmuş soğan ve baharatla tamamlandığı Yozgat sabah çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Düğürcük çorbası, adını ince bulgura verilen düğürcük ya da düğü adından alır. Yozgat'ta özellikle sabahları içilen, salçalı ve kokulu bir bulgur çorbasıdır; yanında peynirli dürüm ikram edildiği anlatılır. Komşu yörelerde de düğ çorbası gibi benzer adlarla yapılır. Kışın yalnız salçayla, yazın içine domates ve biber katılarak pişirilebilir.
Tencerede tereyağı ve sıvı yağ ısıtılır, domates ve biber salçası kavrulur. Et suyu eklenir, kaynayınca yıkanmış ince bulgur katılıp pişirilir. Ayrı bir tavada sıvı yağda soğan iyice kavrulur, karabiber, pul biber ve tuz eklenip kaynayan çorbaya katılır. Kimi evlerde soğan, un ve nane en başta tereyağında kavrulur, kimyon ve maydanoz eklenir; bazı tariflerde çorba yoğurtla terbiye edilir.
Kalori altı kâse için hesaplandı.
Yozgat Düğürcük Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 çay bardağı düğü (köftelik ince bulgur)
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 litre et suyu
- 1 adet kuru soğan (üzeri için)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (üzeri için)
- birer çay kaşığı karabiber, pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yozgat Düğürcük Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın; domates ve biber salçasını kavurun.
- Et suyunu ekleyip kaynatın.
- Yıkanmış ince bulguru katıp yumuşayana kadar pişirin.
- Ayrı bir tavada sıvı yağda soğanı iyice kavurun; karabiber, pul biber ve tuzu ekleyin.
- Kavrulan soğanı kaynayan çorbaya katın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
İnce bulgur suyu çabuk çeker; kıvam koyulaşırsa sıcak et suyu ya da su ekleyin. Salçayı yakmadan kavurun, acılaşmasın. Soğanı ayrı kavurup sonda eklemek çorbaya derin bir koku verir.
Yozgat Düğürcük Çorbası Yanına Ne Gider?
- Peynirli dürüm
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Düğürcük ne demek?
İnce bulgura verilen addır; çorba adını buradan alır.
Ne zaman içilir?
Daha çok sabah çorbası olarak bilinir; yanında peynirli dürüm ikram edilir.
İçinde neler var?
İnce bulgur, salçalar, tereyağı, et suyu ve kavrulmuş soğan.
Çeşitleri var mı?
Yazın domates ve biberle yapılır; kimyon, nane ve maydanoz ekleyen, yoğurtla terbiye eden evler de vardır.
Bir kâse düğürcük çorbası kaç kalori?
Altı kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 225 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!