Yozgat Ekşili Kabağı
İnce dilimlenip un ve tuzla harmanlanan kabağın fırında pişirilip üzerine soğanlı salçalı su, ardından sarımsaklı yumurtalı sirke sosu dökülerek yeniden fırınlandığı Yozgat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ekşili kabak, Kültür Portalı'nda Yozgat mutfağı başlığında yer alan, fırında üç aşamada pişirilen bir kabak yemeğidir. Ekşiliğini sirkeden alır: yemeğin sonunda, ezilmiş sarımsak, yumurta ve sirkeyle hazırlanan bir sos kabağın üzerine gezdirilir ve birkaç dakika daha fırınlanır. Kara kabakla ya da yarım bal kabağıyla yapılabilir.
Tarifteki ölçü bir kara kabak ya da yarım bal kabağı, bir yemek kaşığı un, tuz, iki kuru soğan ve bir yemek kaşığı salçadır; sos için dört diş sarımsak, bir yumurta, bir çay bardağı sirke ve bir tatlı kaşığı tuz gerekir. Soğanı kavurmak için kullanılan sıvı yağ listede yazmaz; üç yemek kaşığı önerilir. Kabaklar ince ince dilimlenip yıkanır, bir yemek kaşığı un ve tuzla harmanlanıp fırın tepsisine alınır ve yarım saat kadar fırında pişirilir.
Bu sırada iki orta boy soğan bir tavada yağla kavrulur, üzerine salça ile yaklaşık iki bardak su katılır. Salçalı su, kabakların üzerini örtecek kadar dökülür ve tepsi beş on dakika daha fırınlanır. Sos için sarımsak ezilip yumurta, sirke ve tuzla karıştırılır, kabağın üzerine gezdirilir ve beş dakika daha pişirilir. Fırın sıcaklığı yazmaz; 180 °C önerilir. Kalori dört porsiyon için verildi.
Yozgat Ekşili Kabağı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (~1 kg) kara kabak (ya da yarım bal kabağı)
- 2 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 adet yumurta (sos)
- 1 çay bardağı sirke (sos)
- 4 diş sarımsak (sos)
- yeterince + 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı su
Yozgat Ekşili Kabağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabakları ince dilimleyip yıkayın, un ve tuzla harmanlayıp tepsiye alın ve yarım saat fırında pişirin.
- İki soğanı tavada yağla kavurun, salça ve iki su bardağı su ekleyin.
- Salçalı suyu kabakların üzerini örtecek kadar döküp beş on dakika daha fırınlayın.
- Ezilmiş sarımsağı yumurta, sirke ve tuzla karıştırın.
- Sosu kabağın üzerine gezdirip beş dakika daha pişirin ve servis edin.
Püf Noktası
Salçalı suyu kabakların üstünü tamamen örtecek kadar dökün; kaynağa göre su kabağın üzerini kapatmalıdır, yoksa üstteki dilimler kurur.
Yozgat Ekşili Kabağı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ekmek
- Yoğurt
Soru & Cevap
Ekşili kabak ekşiliğini nereden alır?
Sarımsak, yumurta ve sirkeyle hazırlanıp en sonda üzerine gezdirilen sostan.
Hangi kabak kullanılır?
Kara kabak ya da yarım bal kabağı.
Kaç aşamada pişer?
Üç: önce un ve tuzla yarım saat, sonra salçalı suyla beş on dakika, en son sosla beş dakika.
Soğan neyle kavrulur?
Sıvı yağla; miktarı kaynakta yazmaz, üç yemek kaşığı önerilir.
Bir porsiyon Yozgat ekşili kabağı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 190 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!