Yozgat Gınnıcı
Soğutulmuş tavuk suyuyla sert yoğrulan hamurun kalın şeritler hâlinde kesilip parmakla bastırılarak tuzlu suda haşlandığı, didiklenmiş tavuk, tavuk suyu ve dövülmüş sarımsakla sunulan Yozgat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Gınnıç, Kültür Portalı'nda Yozgat mutfağı başlığında yer alan, tavuk ve hamurla yapılan bir yemektir. Hamur, tavuğun haşlandığı suyun soğutulmasıyla yoğrulur; kalın kesilip her parçaya iki parmakla bastırılarak biçim verilir. Haşlanan hamurun üzerine didiklenmiş tavuk serpilir, yanında da tavuk suyu ve dövülmüş sarımsak bulundurulur. Her kaşık hamur, tavuk suyu ve isteğe göre sarımsakla birlikte yenir.
Tarifteki beş kişilik ölçü bir kilo un, bir tavuk, tuz ve sarımsaktır. Tavuk önceden haşlanır, eti didiklenir ve suyu soğutulur. Bir kilo un bir yemek kaşığı tuzla karıştırılır, soğumuş tavuk suyu azar azar eklenerek sert bir hamur yoğrulur ve hepsi büyükçe bir beze yapılır. Beze, biraz unlanarak oklavayla yaklaşık üç santim kalınlığında açılır.
Açılan hamur ortadan ikiye kesilir; yarım daire biçimindeki parçalar iki parmak kalınlığında şeritlere, şeritler de erişteden kalın parçalara kesilir. Her parçaya iki parmakla bastırılır, böylece hamur kıvrılır. Dört beş litre suya bir yemek kaşığı tuz konup kaynatılır, hamurlar kaynayan suda haşlanır ve pişince beyazlığı kalmayana dek süzülür. Tepsiye alınan hamurun üzerine didiklenmiş tavuk serpilir; tavuk suyu derince bir kâseye alınır ve dövülmüş sarımsak ayrıca konur. Tavuk iyice pişmeli, eti kemiğinden kolayca ayrılmalıdır. Tavuğun yenebilir etinin yaklaşık 800 g olduğu varsayıldı; kalori beş porsiyon için verildi.
Yozgat Gınnıcı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 1 adet tavuk (haşlanmış; yenebilir et ~800 g)
- 2 yemek kaşığı tuz
- 4-5 diş sarımsak (dövülmüş)
- yeterince tavuk suyu (hamur ve servis)
- 4-5 litre su (haşlama)
Yozgat Gınnıcı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu haşlayıp etini didikleyin, suyunu soğutun.
- Unu tuzla karıştırıp soğumuş tavuk suyunu azar azar ekleyerek sert bir hamur yoğurun, üç santim kalınlığında açın.
- Hamuru ikiye kesip iki parmak kalınlığında şeritlere, şeritleri de erişteden kalın parçalara kesin ve her parçaya iki parmakla bastırın.
- Tuzlu kaynar suda haşlayıp beyazlığı kalmayana dek süzün.
- Tepsiye alıp üzerine tavuk serpin; tavuk suyu ve dövülmüş sarımsakla servis edin.
Püf Noktası
Hamuru tavuk suyunu soğuttuktan sonra yoğurun; kaynağa göre una soğutulmuş tavuk suyu katılır ve sert bir hamur elde edilir.
Yozgat Gınnıcı Yanına Ne Gider?
- Tavuk suyu
- Sarımsaklı yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Gınnıç nedir?
Tavuk suyuyla yoğrulup kalın kesilen, haşlanıp didiklenmiş tavukla sunulan bir Yozgat hamur yemeğidir.
Hamur nasıl biçimlendirilir?
Erişteden kalın kesilen her parçaya iki parmakla bastırılır.
Hamur neyle yoğrulur?
Soğutulmuş tavuk suyu ve tuzla, sert olacak biçimde.
Gınnıç nasıl yenir?
Bir kaşık hamur, tavuk suyundan ve isteğe göre sarımsak sosundan alınarak.
Bir porsiyon Yozgat gınnıcı kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 925 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!