Yozgat Kabak Çiçeği Dolması
Soğan ve salçayla kavrulan bulgur ve pirincin dereotu, maydanoz ve pul biberle pişirilip kabak çiçeklerine doldurulduğu, zeytinyağlı suda kısık ateşte pişirilen Yozgat dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kabak çiçeği dolması, Kültür Portalı'nda Yozgat mutfağı başlığında yer alan ve yaz başında kabak çiçekleriyle yapılan zeytinyağlı bir dolmadır. Yozgat tarifinde iç bulgur ve pirinçle hazırlanır, önce ayrı bir tencerede pişirilip ılıtılır, sonra çiçeklere doldurulur. İsteğe göre sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Tarifteki altı kişilik ölçü yarım kilo kabak çiçeği, yeterince zeytinyağı, bir baş kuru soğan, bir yemek kaşığı salça, bir kâse bulgur, bir fincan pirinç, dereotu, maydanoz, pul biber ve tuzdur. Zeytinyağı için harçta dört, pişirmede iki yemek kaşığı önerilir. Yağ kızdırılır, yemeklik doğranan soğan pembeleşince salça konup kavrulur. Ardından bulgur ve pirinç eklenip biraz kavrulur; yeşillik ve baharat da katılınca üzerine bir buçuk su bardağı su konur ve iç suyunu çekene dek pişirilip ılıyana dek dinlendirilir.
Çiçeklerin sap kısmı ayıklanır, her birine birer tatlı kaşığı iç konur ve yaprakları harcın üzerine kapatılır. Dolmalar tencereye yatay dizilir; açılmasınlar diye her birinin sapı bir öncekinin ağzına gelecek biçimde yerleştirilir. Üstlerini geçmeyecek kadar su ve biraz zeytinyağı eklenir; su taşmasın diye üstlerine ters çevrilmiş küçük bir tabak konabilir. Dolma kaynayana dek yüksek, kaynayınca kısık ateşte on beş yirmi dakika pişirilir. Kabak çiçeği için kabak değerleri kullanıldı; kalori altı porsiyon için verildi.
Yozgat Kabak Çiçeği Dolması Tarifi
Malzemeler
- 500 g kabak çiçeği
- 1 kâse bulgur
- 1 fincan pirinç
- ~6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 baş kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- yarımşar demet dereotu, maydanoz
- yeterince pul biber, tuz
- 1,5 su bardağı + yeterince su (iç için + pişirme)
Yozgat Kabak Çiçeği Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağında soğanı pembeleştirip salçayı kavurun; bulgur ve pirinci ekleyip biraz çevirin.
- Yeşillik ve baharatı katıp bir buçuk su bardağı su ekleyin, iç suyunu çekene dek pişirip ılıtın.
- Çiçeklerin sapını ayıklayın, her birine birer tatlı kaşığı iç koyup yapraklarını üzerine kapatın.
- Tencereye yatay ve her birinin sapı bir öncekinin ağzına gelecek biçimde dizin; üstlerini geçmeyecek kadar su ve biraz zeytinyağı ekleyin.
- Kaynayınca ateşi kısıp on beş yirmi dakika pişirin; isterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Çiçekleri her birinin sapı bir öncekinin ağzına gelecek biçimde dizin; kaynağa göre böylece dolmalar pişerken açılmaz.
Yozgat Kabak Çiçeği Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ekmek
Soru & Cevap
Yozgat kabak çiçeği dolmasının içinde ne var?
Soğan ve salçayla kavrulan bulgur, pirinç, dereotu, maydanoz ve pul biber.
İç önceden pişirilir mi?
Evet. Bir buçuk su bardağı suyla suyunu çekene dek pişirilip ılıtılır.
Çiçekler nasıl dizilir?
Yatay, her birinin sapı bir öncekinin ağzına gelecek biçimde.
Ne kadar pişer?
Kaynayana dek yüksek, sonra kısık ateşte on beş yirmi dakika.
Bir porsiyon Yozgat kabak çiçeği dolması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!