Yozgat Tandır Kebabı
Bozok yaylasında yetişen toklu kuzunun tuza batırılıp bir gün dinlendirilen büyük parçalarının, tuzlu harçla örülmüş tandırda iki yandan yanan meşe közü arasında şişte pişirildiği Yozgat kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Yozgat Tandır Kebabı, 7 Aralık 2017'de Yozgat Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre onu öteki kebaplardan ayıran iki şey vardır: eti, Bozok yaylasında doğal ortamda yetişen ve toklu denen bir yaşındaki kuzulardan gelir; pişirmesi de özel hazırlanmış tandır ocaklarında, iki yanda yanan ateşin ortasında şişlerde yapılır. Ocak ateş tuğlasından yapılır ve bu tuğlalar, ateş toprağına 250-300 kg tuz katılarak hazırlanan bir harçla kaplanır; bu harç ısıyı korur. Ocağın ortasında uzun bir demir, alt ortada da etten akan yağın biriktiği bir tava bulunur; süzülen bu yağ servis edilen ekmeği yağlamakta kullanılır.
Tescildeki dört kişilik ölçü 1 kg kuzu eti, 250 g sivri biber, iki baş kuru soğan, tuz, karabiber ve '1/2 domates'tir; belgede domatesin yarım kilo mu yarım tane mi olduğu belirtilmez. Kuzu etinin sinirleri çıkarılır, yağlarından arındırılır ve büyük parçalara bölünür. Parçalar tuza batırılıp yirmi dört saat buzdolabında bekletilir.
Özel topraktan yapılmış tandırın iki kenarına meşe odunları yerleştirilip yakılır. Ateş köz olunca bir gün önceden dinlenen etler demir şişe geçirilip tandıra verilir. Yaklaşık bir saat sonra çıkarılan etler bıçakla birkaç yerinden delinir ve yeniden tandıra konur; yirmi beş otuz dakika daha pişirilip çıkarılır ve yarım saat bekletilir. İnce yapraklar hâlinde kesilen kebap lavaşla, yanında soğan, biber, domates ve maydanozla sofraya gelir. Domates için yarım kilo, lavaş için dört yufka ekmek öneridir; kalori dört porsiyon için verildi.
Yozgat Tandır Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu eti (sinirleri ve yağları ayıklanmış, büyük parça)
- 250 g sivri biber
- 2 baş kuru soğan
- ~500 g domates (belgede '1/2')
- 1 demet maydanoz
- 4 adet lavaş
- yeterince tuz (etin tuzlanması), karabiber
Yozgat Tandır Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu etinin sinirlerini çıkarıp yağlarından arındırın ve büyük parçalara bölün.
- Parçaları tuza batırıp yirmi dört saat buzdolabında bekletin.
- Tandırın iki kenarında meşe odunu yakın; köz olunca etleri demir şişe geçirip tandıra verin ve yaklaşık bir saat pişirin.
- Etleri çıkarıp bıçakla birkaç yerinden delin, yeniden tandıra koyup yirmi beş otuz dakika daha pişirin ve yarım saat bekletin.
- Yaprak biçiminde dilimleyip domates, maydanoz, biber, soğan ve lavaşla servis edin.
Püf Noktası
Eti ilk bir saatin sonunda çıkarıp bıçakla birkaç yerinden delin; tescildeki bu adım ısının parçanın içine işlemesini sağlar.
Yozgat Tandır Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Domates
- Soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Yozgat tandır kebabında hangi et kullanılır?
Bozok yaylasında yetişen, toklu denen bir yaşındaki kuzuların eti.
Tandır ocağı nasıl yapılır?
Ateş tuğlası üzerine 250-300 kg tuzun ateş toprağıyla karıştırıldığı harçla örülür.
Et ne kadar dinlendirilir?
Tuza batırılıp yirmi dört saat buzdolabında bekletilir.
Tandırın altındaki yağ ne olur?
Tavada biriken yağ süzülüp servis edilen ekmeği yağlamakta kullanılır.
Bir porsiyon Yozgat tandır kebabı kaç kalori?
Lavaş ve garnitürle dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 535 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!