Yufkalı Konuralp Pilavı
Salamuralı suda bekletilen Konuralp pirincinin kemik suyunda haşlanmış dana eti ve nohutla pişirilip oklavayla karıştırılarak demlendirildiği, üzerine ıslatılmış yufka serilerek sunulan tescilli Düzce pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Yufkalı Konuralp Pilavı, Düzce'de yetişen Konuralp pirinciyle yapılan, kemik suyunda haşlanmış dana eti ve nohutla pişirilen bir pilavdır ve 2021'de mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi Osmanlı dönemine uzanır ve en çok düğünlerde, kandillerde konuklara sunulur. Kültür Portalı'nda Konuralp pirincinin halk arasında kasaba pirinci diye anıldığı ve tarifin on altı kişilik olduğu belirtilir.
Tarifte sekiz su bardağı Konuralp pirinci, altı su bardağı kemik suyu için bir kilo kemik, önceden haşlanıp didiklenmiş bir kilo dana kuşbaşı, önceden haşlanmış yarım kilo nohut, yarım su bardağı sıvı yağ, karabiber, tuz, iki yemek kaşığı salamura tuzu ve altı su bardağı su yer alır; sıvı yağ listede olduğu hâlde yapılışta geçmez. Kemikler bir gece önceden yıkanıp soğuk suda bekletilir, üzerini geçecek suyla iliği çıkana dek kaynatılır; bu düdüklüde bir bir buçuk, normal tencerede üç dört saat sürer. Kemik suyu tülbent serili süzgeçten süzülür. Pirinç iki yemek kaşığı salamura tuzuyla ılık suda bir iki saat bekletilir ve kırılmasın diye süzgeçte, el değdirmeden soğuk suyla durulanır.
Kemik suyu altı su bardağı suyla kaynatılır, nohut, didiklenmiş et, tuz ve karabiber eklenir. Pirinç katılır ve kısık ateşte on on beş dakika, suyunu çekene dek pişirilir. Ocaktan alınan pilav oklavayla içten dışa doğru yavaşça karıştırılır, tencere bir sofra bezine sarılıp otuz dakika demlendirilir. Ev yufkası ya da ince lavaş ılık suda ıslatılıp bezle sarılarak yumuşak tutulur. Demlenen pilav tepsiye alınır, üzerine yufka serilip sunulur. Yufka miktarı yazılmadığından iki yufka (yaklaşık 250 g) hesaba katıldı (öneri). Kalori on altı porsiyon için verildi.
Yufkalı Konuralp Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 8 su bardağı Konuralp pirinci
- 1 kg dana kuşbaşı (haşlanıp didiklenmiş)
- 500 g haşlanmış nohut
- 2 adet (~250 g) ev yufkası ya da ince lavaş (öneri)
- yarım su bardağı sıvı yağ (yapılışta geçmiyor)
- 1 kg kemik (kemik suyu için)
- 1 tatlı + 2 yemek + 1 çay kaşığı tuz, salamura tuzu, karabiber
- 6 su bardağı + kemik suyu 6 su bardağı su
Yufkalı Konuralp Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemikleri bir gece önce soğuk suda bekletip iliği çıkana dek kaynatın, kemik suyunu tülbentten süzün.
- Pirinci salamura tuzuyla ılık suda bir iki saat bekletip el değdirmeden soğuk suyla durulayın.
- Kemik suyunu altı su bardağı suyla kaynatıp nohut, didiklenmiş et, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Pirinci katıp kısık ateşte on on beş dakika pişirin, oklavayla içten dışa karıştırıp bezle sarılı tencerede otuz dakika demlendirin.
- Pilavı tepsiye alıp üzerine ılık suda ıslatılmış yufka ya da lavaş serip servis edin.
Püf Noktası
Pişen pilavı kaşıkla değil oklavayla, içten dışa doğru yavaşça karıştırın; tescile göre pirinç böylece kırılmaz.
Yufkalı Konuralp Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Hangi pirinç kullanılır?
Düzce'de yetişen Konuralp pirinci.
Pirinç nasıl hazırlanır?
Salamura tuzuyla ılık suda bir iki saat bekletilir, el değdirmeden durulanır.
Pilav nasıl demlendirilir?
Oklavayla karıştırılıp tencere sofra bezine sarılarak otuz dakika.
Ne zaman yapılır?
Tescile göre düğün ve kandil gibi özel günlerde misafirlere ikram edilir.
Bir porsiyon Yufkalı Konuralp Pilavı kaç kalori?
On altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!