Yukarı Çavundur Ekmeği
Haşlanıp ezilen patatesin suyla açılıp unla yoğrulduğu, mayalanan yumuşak hamurdan kâse büyüklüğünde bezeler yapılıp elle açılarak köy fırınında pişirilen patatesli Ankara köy ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Yukarı Çavundur ekmeği, adını aldığı Ankara köyünde fırınlarda pişen patatesli bir ekmektir. Kültür Portalı'nda Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarifiyle, on beş ekmeklik ölçüyle yer alır.
Patatesler haşlanıp ezilir ve biraz suyla akışkan hale getirilir. Unun üzerine tuz dökülür, patates eklenir ve ılık suyla hamur yoğrulur. Ayrı bir kapta şeker ve maya ılık suyla ıslatılır, bu mayalı su da hamura katılıp yeniden yoğrulur. Hamur kulak memesinden biraz daha yumuşak olur. Üzeri bezle örtülen hamur kabarınca çorba kâsesi büyüklüğünde bezeler yapılır ve bir bez üzerinde on on beş dakika daha dinlendirilir. Elle açılan ekmekler önceden ısıtılmış köy fırınında pişirilir. Patates ekmeğe nemli, yumuşak bir iç verir. Aşağıdaki ölçüler köy fırını için verilen on beş ekmeklik partinin onda biri, yani ev için bir buçuk ekmeklik ölçüdür.
Yukarı Çavundur Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 500 g patates, haşlanıp ezilmiş
- 15 g yaş maya
- 1 tutam şeker
- alabildiği kadar ılık su
- 15 g tuz
Yukarı Çavundur Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patatesleri haşlayıp ezin, biraz su ekleyerek akışkan hale getirin.
- Şekeri ve mayayı ayrı bir kapta ılık suyla ıslatın.
- Unun üzerine tuzu dökün, patatesi ekleyin ve ılık suyla yoğurun.
- Mayalı suyu da katıp hamuru yeniden yoğurun; kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalı.
- Üzerini bezle örtüp kabarmaya bırakın.
- Mayalanan hamurdan çorba kâsesi büyüklüğünde bezeler yapıp bir bezin üzerine dizin, 10-15 dakika dinlendirin.
- Bezeleri elle açın ve önceden iyice ısıtılmış fırında (ev fırınında 220 °C) üzerleri kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Patatesi pürüzsüz ezin, topak kalırsa ekmekte iz bırakır. Hamur yumuşak olduğu için açarken elinizi unlayın. Ev fırınında taş ya da kalın tepsi kullanırsanız alt kabuk daha iyi kızarır.
Yukarı Çavundur Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Çorba
- Peynir
Soru & Cevap
Yukarı Çavundur ekmeğini farklı kılan nedir?
Hamuruna haşlanıp ezilmiş patates katılması; ekmeğe nemli ve yumuşak bir iç verir.
Hamurun kıvamı nasıl olmalı?
Kulak memesinden biraz daha yumuşak.
Bezeler ne büyüklükte olur?
Çorba kâsesi büyüklüğünde; elle açılır.
Ekmek nerede pişer?
Önceden ısıtılmış köy fırınında.
Bir dilim Yukarı Çavundur ekmeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!