Yüksük Çorbası

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yaklaşık yarım su bardağı su (hamur için)
• 150 g kıyma
• 1 küçük boy kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 6–7 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı erik ekşisi (ya da yarım limonun suyu)
• 1 çay kaşığı ve damak tadına göre tuz
• Bir tutam karabiber
• Damak tadına göre pul biber

Püf Noktası

Suyu her zaman kaynar ekleyin; soğuk su mantıların hamurlaşmasına yol açar. Nohudu önceden tam kıvamında haşlayıp mantılardan önce tencereye koyun. Mantıları gereğinden fazla pişirmeyin, dağılır ve çorbayı bulandırır; çorba bekleyecekse mantıları ayrı haşlayıp servis sırasında ekleyin.

1. Mantı hamuru için unun ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu ekleyin; ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle iyice karıştırın.
3. Hamuru ince açıp 2 cm'lik karelere kesin. Her karenin ortasına nohut tanesi kadar iç koyun, uçlarını birleştirip kenarlarını iyice bastırarak kapatın.
4. Geniş bir tencerede tereyağını ve sıvı yağı eritin. Domates ve biber salçasını, kuru naneyi ekleyip salçanın çiğ kokusu gidene kadar 2 dakika kadar kavurun.
5. Kaynar suyu ya da et suyunu ekleyip karıştırın ve kaynatın. Kaynayınca önce haşlanmış nohudu ekleyip 5 dakika pişirin.
6. Mantıları ekleyin; birbirine yapışmasınlar diye ilk dakikalarda ara ara karıştırın. Mantılar yumuşayana kadar 10–12 dakika pişirin, fazla pişirmeyin.
7. Tuzunu ve pul biberini ayarlayın, erik ekşisini ya da limon suyunu ekleyin. Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin; üzerine kuru nane serperek sıcak servis edin.

Yüksük Çorbası Yanına Ne Gider?

• Limon
• Süzme yoğurt
• Taze ekmek
• Mevsim salatası
• Ayran

Sıkça Sorulan Sorular