Zara Sac Ekmeği
Çökelek ya da peyniraltı suyu, kaya tuzu ve mayayla yoğrulan hamurun altı düz, üstü bombeli açılıp odun ateşindeki sacın sırtında pişirildiği, sade, patatesli ya da çökelekli yapılan Zara ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Zara Sac Ekmeği, 9 Aralık 2021'de Zara Ziraat Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre buğday unu, çökelek ya da peyniraltı suyu, kaya tuzu ve mayayla hazırlanan hamurun altı düz, üstü hafif bombeli biçimlendirilip odun ateşinde sac üzerinde pişirilmesiyle yapılır; sade, patatesli ya da çökelekli olmak üzere üç türü vardır. Ekmek bir buçuk santim kalınlığındadır ve parmaklarla girintili çıkıntılı bir desen verilir; ısıtılarak yenmesi önerilir.
Tescildeki bir ekmeklik tarifte tuz, su ve 150 g çökelek (ya da 150 ml peyniraltı suyu) bir kapta iyice karıştırılır; 250 g ekmeklik un ve 10,5 g yaş (ya da 3,5 g hazır) maya eklenip on beş dakika kadar yoğrulur, üzeri kalın bir bezle örtülüp yarım saat mayalandırılır. Hamur elle sıkılarak küçük toplar hâline getirilir ve geleneksel olarak yer sofrasında elle yuvarlak açılır; alt yüzü düz, üstü hafif bombeli olur.
Sacın çukur yüzü odun ateşinin üzerine kapatılır ve ekmek sacın tümsek sırtında pişirilir: önce düz alt yüzü sac üstüne gelecek biçimde konur, sonra ters çevrilip üst yüzü pişirilir. Patatesli tür için yirmi dakika haşlanan ya da sac ateşinde közlenen patatesin kabuğu soyulup isteğe göre salçayla karıştırılır; çökelekli tür için çökelek maydanozla karıştırılır. 150 g iç harç açılan hamurun ortasına konup kenarları kapatılır ve ekmek aynı biçimde pişirilir. Tescile göre ekmek uygun ambalajda buzdolabında iki ay, derin dondurucuda altı ay saklanabilir. Belgede ekmeğin 25 cm yarıçapında açıldığı yazılıdır; yaklaşık 400 g hamurla bir buçuk santim kalınlık ancak 25 cm çapla tutar, değerin çap olması gerekir. Kalori sade ekmek için verildi; bir ekmek bini aşkın kalori ettiğinden iki porsiyona bölündü.
Zara Sac Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 250 g ekmeklik buğday unu
- 150 g çökelek (ya da 150 ml peyniraltı suyu)
- 3,5 g kaya tuzu
- 10,5 g yaş maya (ya da 3,5 g hazır maya)
- ~80 ml su (öneri)
- 150 g patatesli tür için haşlanmış patates (isteğe bağlı)
- 150 g çökelekli tür için çökelek ve maydanoz (isteğe bağlı)
Zara Sac Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tuz, su ve çökeleği (ya da peyniraltı suyunu) karıştırın, un ve mayayı ekleyip on beş dakika yoğurun.
- Üzerini kalın bir bezle örtüp yarım saat mayalandırın.
- Hamuru elle sıkıp top yapın ve yaklaşık 25 cm çapında, bir buçuk santim kalınlığında açın; isterseniz ortasına patatesli ya da çökelekli harç koyup kapatın.
- Sacı çukur yüzü ateşe gelecek biçimde kapatın, ekmeği sacın sırtına düz yüzü alta gelecek gibi koyun.
- Alt yüzü pişince ters çevirip üstünü pişirin; ısıtarak servis edin.
Püf Noktası
Sacı ters kapatıp ekmeği tümsek sırtında pişirin; tescile göre sacın çukur yüzü ateşe bakar ve ekmeğin düz alt yüzü sac üzerine gelir.
Zara Sac Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Tereyağı
- Peynir
Soru & Cevap
Zara sac ekmeğinin kaç türü vardır?
Tescile göre üç: sade, patatesli ve çökelekli.
Zara sac ekmeğinin hamuruna ne katılır?
Un, kaya tuzu ve mayanın yanında çökelek ya da peyniraltı suyu.
Sac ekmeği nasıl pişirilir?
Odun ateşinin üzerine kapatılan sacın tümsek yüzünde, önce düz alt yüzü, sonra ters çevrilip üstü pişirilir.
Zara sac ekmeği nasıl saklanır?
Tescile göre uygun ambalajda buzdolabında iki ay, derin dondurucuda altı ay; ısıtılarak yenmesi önerilir.
Bir porsiyon Zara sac ekmeği kaç kalori?
Sade ekmeğin yarısı yaklaşık 535 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!