Zeyniler Hınkalı
İnce açılan yumurtalı hamurdan kesilen sekiz santimlik dairelerin kıymalı, bol soğanlı içle on bir-on üç büzgüyle kapatılıp haşlandığı, tereyağı dökülerek sunulan tescilli Yıldırım yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Zeyniler Hınkalı, Bursa'nın Yıldırım ilçesindeki Zeyniler Mahallesi'nden adını alan, büzülerek kapatılan küçük kıymalı hamur bohçalarıdır. Mahalledeki Çalıkuşu kadın kooperatifi adına 2024'te 1540 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre içi konmuş daire biçimli hamur parçalarına hınkal denir; günlük sofraların yanı sıra düğün, bayram, festival, asker uğurlama ve misafir ağırlamalarında ikram edilir.
Un, su, yumurta ve tuz pürüzsüz ve esnek bir hamur olana dek yoğrulur, oda sıcaklığında yarım saat dinlendirilir ve 180-200 gramlık bezelere ayrılır. Bezeler oklavayla yetmiş beş santim çapında ince yufkalar halinde açılır, sekiz santimlik bir kesiciyle ya da ters çevrilmiş bir bardakla dairelere kesilir. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve isteğe göre pul biberle hazırlanan içten her daireye yaklaşık üç gram konur. Hınkallar sol başparmak hamurun içinde sabit tutulup sağ işaret parmağıyla bir tur döndürülerek on bir-on üç büzgüyle kapatılır ve tepsiye dizilir. Geniş bir tencerede tuzlu su kaynayınca hınkallar yavaşça atılır ve on beş dakika kadar haşlanır; büzgü kısmı alta gelecek şekilde ters dönüp altı içine çöktüğünde pişmiştir. Kevgirle alınan hınkalların üzerine eritilmiş tuzlu tereyağı dökülür ve sıcak sunulur.
Zeyniler Hınkalı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 500 ml su (hamur)
- 1 adet yumurta
- 5 g tuz (hamur)
- 1 kg kıyma (iç)
- 500 g rendelenmiş kuru soğan (iç)
- 5'er g tuz, karabiber (iç)
- 5 g pul kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 30 g tereyağı (üzeri)
- 3 g + 5 g tuz (üzeri ve haşlama suyu)
- 3 litre su (haşlama)
Zeyniler Hınkalı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, yumurta ve tuzu pürüzsüz ve esnek bir hamur olana kadar yoğurun; oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru 180-200 gramlık bezelere ayırın; oklavayla ince yufkalar halinde açın.
- Yufkaları 8 cm çapında bir kesici ya da ters çevrilmiş bir bardakla dairelere kesin.
- Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve isteğe göre pul biberi iyice karıştırın; her daireye yaklaşık 3 g iç koyun.
- Sol başparmağınızı hamurun içinde sabit tutup sağ işaret parmağınızla bir tur döndürerek 11-13 büzgüyle kapatın; tepsiye dizin.
- Geniş bir tencerede 3 litre suyu tuzla kaynatın; hınkalları yavaşça atıp yaklaşık 15 dakika haşlayın.
- Büzgüsü alta dönüp altı içine çöken hınkalları kevgirle alın; üzerine eritilmiş tuzlu tereyağı dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tencere geniş olmalı ki hınkallar serbestçe dönüp şeklini korusun. Hemen pişirmeyecekseniz hınkalları tepside dondurup sonra torbaya alın; donmuş olarak doğrudan kaynar suya atabilirsiniz. Yufkayı ince açın ama yırtmayın; büzgü sayısı inceliğe bağlıdır.
Zeyniler Hınkalı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Hınkal ne demek?
Tescil belgesine göre içi konmuş daire biçimli hamur parçasına verilen ad.
Bir hınkalda kaç büzgü olur?
Genellikle 11-13 büzgü; her hınkala yaklaşık 3 gram iç konur.
Hınkalın piştiği nasıl anlaşılır?
Kaynar suda büzgü kısmı alta gelecek şekilde ters döner ve altı içine çöker.
Zeyniler hınkalı ne zaman yapılır?
Günlük sofraların yanı sıra düğün, bayram, asker uğurlama ve misafir ağırlamalarında.
Bir porsiyon Zeyniler hınkalı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!