Zeyve Kebabı
Kuşbaşı koyun ya da keçi etinin biber, soğan, domates, kekik ve kuyruk yağıyla derin bir saca yayılıp odun ateşli taş fırında karıştırılarak pişirildiği, Ermenek'in Zeyve mesire yerine özgü kebap.
Tarihçe & Hikaye
Zeyve kebabı, Kültür Portalı'ndaki Karaman tarifine göre Ermenek ilçesindeki Zeyve mesire yerine özgü bir kebaptır. Kuşbaşı doğranan koyun ya da keçi eti sebzelerle karıştırılır, yaklaşık 60 santim çapındaki derin bir saca yayılır ve odun yakılan taş fırında pişirilir; kebap sacın içinde, sıcak pideyle sofraya gelir.
Altı kişilik tarifte iki kilo orta yağlı koyun ya da keçi eti, yarımşar kilo yeşil biber ve kuru soğan, bir kilo domates, bir demet maydanoz, birer tatlı kaşığı karabiber ve tuz, bir çay kaşığı kekik ve 250 g tereyağı ya da kuyruk yağı kullanılır. Et ve domates kuşbaşı, biberler iki santim kadar, soğan küçük kareler hâlinde doğranır. Kuyruk yağı kullanılacaksa o da kuşbaşı doğranıp yıkanmış sacın tabanına yayılır.
Doğranan malzeme karabiber, tuz ve kekikle karıştırılıp sacın üzerine dökülür ve düzgünce yayılır; iki üç domates, beş sivri biber ve maydanoz bir kenara ayrılır. Sac odun ateşli taş fırına verilir, ara sıra çıkarılıp tahta kaşıkla karıştırılır. Pişmesine on beş dakika kala yuvarlak doğranmış domatesler ve uzunlamasına doğranmış biberler sacın kenarına dizilir. Fırından çıkan kebabın üzerine maydanoz yaprakları serpilir; yanına söğüş soğan ve domates konabilir. Altı kişilik ölçüde bir tabak bin kaloriyi aştığı için kalori sekiz porsiyon üzerinden verildi.
Zeyve Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg orta yağlı koyun ya da keçi eti (kuşbaşı)
- 1 kg domates
- 250 g tereyağı ya da kuyruk yağı
- 500 g yeşil biber (ve 5 sivri biber)
- 500 g kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 1'er tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kekik
Zeyve Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti ve domatesi kuşbaşı, biberi iki santim, soğanı küçük kare doğrayın; kuyruk yağını da kuşbaşı doğrayıp derin sacın tabanına yayın.
- Doğranan malzemeyi tuz, karabiber ve kekikle karıştırıp saca yayın; birkaç domates, biber ve maydanozu ayırın.
- Sacı odun ateşli taş fırına verip ara sıra çıkararak tahta kaşıkla karıştırın.
- Pişmesine on beş dakika kala yuvarlak domates ve uzun biberleri sacın kenarına dizin.
- Maydanoz yaprakları serpip sacın içinde sıcak pideyle servis edin.
Püf Noktası
Kebabı fırında bırakıp unutmayın; tarifte sac ara sıra çıkarılıp tahta kaşıkla karıştırılır, böylece et her yanından eşit pişer.
Zeyve Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Söğüş soğan ve domates
- Ayran
Soru & Cevap
Zeyve neresidir?
Karaman'ın Ermenek ilçesindeki bir mesire yeridir; kebap bu yere özgüdür.
Hangi et kullanılır?
Orta yağlı koyun ya da keçi eti, kuşbaşı doğranmış.
Nerede pişirilir?
Yaklaşık 60 santim çapında derin bir sacda, odun ateşli taş fırında.
Nasıl servis edilir?
Sacın içinde, maydanoz serpilerek ve sıcak pideyle.
Bir porsiyon Zeyve kebabı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 795 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!