Zile Pekmezi
Pekmez toprağıyla kestirilip durultulan üzüm şırasının bakır kazanda saatlerce kaynatılıp tahta kaşıkla çarpa çarpa ağartıldığı, açık renkli ve koyu kıvamlı Zile pekmezi.
Tarihçe & Hikaye
Zile Pekmezi, 17 Kasım 2009'da Zile Ticaret Borsası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescil belgesinin metni taranmış görüntü olduğundan okunamadı; bu sayfa Kültür Portalı'ndaki tarife dayanır. Zile pekmezinin özelliği, kaynatılırken durmadan çırpılıp savrularak ağartılması ve kendine özgü açık rengini almasıdır.
Kültür Portalı'na göre önce şıra kestirilir: üzüm, pekmez toprağıyla birlikte ezilip şırası çıkarılır, şıra bir leğende kaynama noktasına dek ısıtılıp başka bir leğende soğumaya bırakılır. Tortular dibe çöküp duru su üste çıkana dek beklenir ve berrak kısım süzülerek alınır; buna kestirme denir. Portaldaki tarifte on kilo üzüme üç kilo pekmez toprağı yazılıdır; bu oran çok yüksektir ve aynı ilçenin köme tescilinde yüz kilo üzüme bir kilo toprak geçer, toprak miktarı şıranın ekşiliğine göre ayarlanmalıdır.
Kestirilen şıra bakır kazana alınır ve yörede güdel denen tahta kaşıkla karıştırılarak kısık ateşte kaynatılır. Köpürüp taşmasın diye kepçeyle savrulur, çarpa çarpa ağarması sağlanır; bu iş altı yedi saat sürer, sonra pekmez saklama kaplarına doldurulur. Pekmez toprağı gıdaya uygun ve temiz olmalıdır. On kilo üzümden alınacak pekmez miktarı portalda yazmaz; ev ölçüsü için yaklaşık bir kilo pekmez öneri olarak alındı ve kalori bir yemek kaşığı (25 g) için verildi.
Zile Pekmezi Tarifi
Malzemeler
- ~1 kg Zile pekmezi (verim; öneri)
- 10 kg üzüm
- az pekmez toprağı (şıranın ekşiliğine göre)
Zile Pekmezi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üzümü pekmez toprağıyla birlikte ezip şırasını çıkarın.
- Şırayı kaynama noktasına dek ısıtıp başka bir kapta soğumaya ve durulmaya bırakın.
- Tortu dibe çökünce berrak şırayı dikkatle süzüp bakır kazana alın.
- Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak kaynatın; taşmasın diye kepçeyle savurun ve çarpa çarpa ağartın.
- Altı yedi saat sonra kıvamını bulan pekmezi saklama kaplarına doldurun.
Püf Noktası
Kaynatma boyunca kepçeyle savurmayı bırakmayın; Kültür Portalı'na göre pekmez çarpa çarpa ağarır ve köpüğü böyle taşmadan yatışır.
Zile Pekmezi Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Köy ekmeği
- Kaymak
Soru & Cevap
Zile pekmezi neden açık renklidir?
Kaynatılırken saatlerce tahta kaşıkla çırpılıp kepçeyle savrulduğu için; buna çarpma denir.
Şıra kestirmesi nedir?
Pekmez toprağıyla ezilen üzümün şırasının ısıtılıp dinlendirilmesi ve tortusu çöktükten sonra berrak kısmının süzülmesidir.
Güdel nedir?
Pekmezi kazanda karıştırmak için kullanılan tahta kaşığın yöredeki adıdır.
Ne kadar pekmez toprağı kullanılır?
Şıranın ekşiliğine göre değişir; portaldaki on kiloya üç kilo oranı yüksektir, aynı ilçenin köme tescilinde yüz kilo üzüme bir kilo geçer.
Bir yemek kaşığı Zile pekmezi kaç kalori?
Yaklaşık 25 gramlık bir yemek kaşığı 70 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!