Zonguldak Beddam Mancarı
Zeytinyağında sotelenen soğana kaz ayağı, pazı, ısırgan, ebegümeci, pancar yaprağı, ıspanak ve pırasa katılıp kalın bulgur ve salçalı suyla pişirildiği, ilkbaharda yapılan yedi yeşillikli Zonguldak yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Beddam mancar yemeği, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Zonguldak mutfağı kaydında yer alan ve içinde yedi çeşit yeşillik bulunan bir ot yemeğidir. Kayda göre yörede, yaza girmeden, ilkbaharda kötülüklerden arınma dileğiyle beddam ateşi yakılır ve beddam denen bitkiler toplanır, bu gelenek bugün de sürer; bu yedi yeşillikli yemeğin de bu inançla pişirilip yendiği anlatılır.
Kayıttaki ölçü iki orta boy ince kıyılmış kuru soğan, yarımşar demet kaz ayağı, pazı, ısırgan otu, ebegümeci, kırmızı mancar (pancar) ve ıspanak, üç dört pırasa, üç çorba kaşığı kalın bulgur, bir buçuk çorba kaşığı salça, bir çay bardağı zeytinyağı, yeterince tuz ve karabiber ile dört beş su bardağı sıcak sudur. Soğan yağla pembeleşene dek sotelenir. Yıkanıp kıyılmış yeşillikler eklenir ve kısık ateşte sönene dek pişirilir.
Üzerine bulgur serpilip karıştırılır. Salça sıcak suyla seyreltilir ve kalan sıcak su, tuz ve karabiberle birlikte tencereye eklenir. Yemek kısık ateşte yeşillikler yumuşayana dek pişirilir ve sıcak ya da ılık sunulur. Isırgan otu ayıklanırken eldiven kullanılmalı, tanınmayan yabani otlar toplanmamalıdır. Kalori beş porsiyon için verildi.
Zonguldak Beddam Mancarı Tarifi
Malzemeler
- yarımşar demet (~600 g) kaz ayağı, pazı, ısırgan, ebegümeci, pancar yaprağı, ıspanak
- 3-4 adet (~500 g) pırasa
- 2 adet orta boy kuru soğan (ince kıyılmış)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 3 çorba kaşığı kalın bulgur
- 1,5 çorba kaşığı salça
- yeterince tuz, karabiber
- 4-5 su bardağı sıcak su
Zonguldak Beddam Mancarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı zeytinyağıyla pembeleşene dek soteleyin.
- Yıkanıp kıyılmış yeşillikleri ekleyip kısık ateşte sönene dek pişirin.
- Üzerine bulguru serpip karıştırın.
- Salçayı sıcak suyla seyreltip kalan suyla, tuz ve karabiberle ekleyin.
- Kısık ateşte yeşillikler yumuşayana dek pişirip sıcak ya da ılık servis edin.
Püf Noktası
Yeşillikleri su eklemeden önce kısık ateşte sönene dek çevirin; kayda göre bulgur ve salçalı su bundan sonra katılır.
Zonguldak Beddam Mancarı Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Yoğurt
Soru & Cevap
Beddam mancarında kaç çeşit yeşillik var?
Kayda göre yedi: kaz ayağı, pazı, ısırgan, ebegümeci, pancar, ıspanak ve pırasa.
Beddam ne demek?
Kayda göre ilkbaharda yakılan beddam ateşi ve toplanan beddam bitkileriyle ilgili bir yöre geleneğinin adıdır.
Ne zaman yapılır?
Anlatıldığına göre ilkbaharda, yaza girmeden.
Nasıl servis edilir?
Kayda göre sıcak ya da ılık olarak sunulur.
Bir porsiyon Zonguldak beddam mancarı kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!