Zonguldak Bıldırcınlı Kara Lahana Sarması
Kekikli suda haşlanıp ayıklanan bıldırcın etinin soğan, salça, pirinç ve maydanozla harç yapılıp haşlanmış kara lahana yapraklarına sarıldığı ve bıldırcın suyunda kısık ateşte pişirildiği Zonguldak sarması.
Tarihçe & Hikaye
Bıldırcınlı kara lahana sarması, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve Karadeniz'in kara lahanasını bıldırcın etiyle buluşturan bir sarmadır. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır. Bıldırcınlar kekikli suda haşlanır, etleri harca, suyu da sarmanın pişirme suyuna girer. Sarma isteğe göre manda yoğurduyla sunulur.
Tarifteki ölçü bir kilo kara lahana, üç bıldırcın, 300 g pirinç, 130 g kıyılmış kuru soğan, 120 g ayçiçek yağı, 60 g domates salçası, onar gram karabiber ve kekik, 45 g kıyılmış maydanoz, yarım litre bıldırcın suyu ve tuzdur. Lahanaların yaprakları temizlenir, sapları kesilip ayrılır; yapraklar az tuzlu bol kaynar suda beş dakika kadar haşlanır ve hemen soğuk suya alınır. Bıldırcınlar kekikli suda haşlanır, suyu ayrılır, etleri ayıklanır.
Soğan kızgın tavada yağla beş dakika kavrulur, bıldırcın etleri ve salça eklenip iki üç dakika daha kavrulur. Yıkanmış pirinç katılıp beş dakika kavrulur ve ateş kapatılır; tuz, karabiber ve maydanoz eklenir. Her yaprağa yaklaşık 20 g iç konur, önce yanları kapatılıp sarılır; küçük yaprakların orta damarı ezilir, büyükleri bölünür. Ayrılan lahana sapları tencerenin dibine dizilir, sarmalar üzerine sıkıca yerleştirilir. Tuz, bıldırcın suyu ve kalan yağ üzerine dökülür, tencereye oturan düz bir tabakla bastırılıp kapak kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene dek kırk kırk beş dakika pişirilir. Sarma tenceresinde soğumaya bırakılır. Tarifte malzeme listesinde ayçiçek yağı yazar, yapılışta ise soğanın zeytinyağıyla kavrulduğu söylenir; ikisinden biri kullanılabilir. Bir bıldırcının yaklaşık 100 g eti olduğu varsayıldı; kalori altı porsiyon için verildi.
Zonguldak Bıldırcınlı Kara Lahana Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kara lahana
- 300 g pirinç
- 3 adet bıldırcın (haşlanıp ayıklanmış; ~300 g et)
- 120 g ayçiçek yağı
- 130 g kıyılmış kuru soğan
- 60 g domates salçası
- 45 g kıyılmış maydanoz
- 10 g + 10 g + yeterince karabiber, kekik, tuz
- 0,5 litre bıldırcın suyu
Zonguldak Bıldırcınlı Kara Lahana Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahana yapraklarını temizleyip saplarını ayırın; az tuzlu kaynar suda beş dakika haşlayıp soğuk suya alın.
- Bıldırcınları kekikli suda haşlayın, suyunu ayırın ve etlerini ayıklayın.
- Soğanı yağda beş dakika kavurun; bıldırcın etini ve salçayı ekleyip iki üç dakika, pirinci ekleyip beş dakika daha kavurun; tuz, karabiber ve maydanozu katın.
- Her yaprağa yaklaşık 20 g iç koyup önce yanlarını kapatarak sarın.
- Sapları tencerenin dibine dizip sarmaları yerleştirin; bıldırcın suyu, tuz ve kalan yağı ekleyip tabakla bastırın ve kısık ateşte kırk kırk beş dakika pişirin.
Püf Noktası
Ayırdığınız lahana saplarını tencerenin dibine dizin; kaynağa göre sarmalar bu sapların üzerinde dibe tutmadan pişer.
Zonguldak Bıldırcınlı Kara Lahana Sarması Yanına Ne Gider?
- Manda yoğurdu
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Sarmada hangi et kullanılır?
Kekikli suda haşlanıp ayıklanan bıldırcın eti.
Lahana yaprakları nasıl hazırlanır?
Az tuzlu bol kaynar suda beş dakika haşlanıp hemen soğuk suya alınır.
Her yaprağa ne kadar iç konur?
Kaynağa göre yaklaşık 20 g.
Neyle servis edilir?
İsteğe göre manda yoğurduyla.
Bir porsiyon Zonguldak bıldırcınlı kara lahana sarması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!