Zonguldak Bulgurlu Uğmaç Çorbası
Un ve ince bulgurla yoğrulan hamurun küçük misketler hâlinde kaynar suda pişirilip sütle tamamlandığı, üzerine naneli kekikli tereyağı ve kiren ekşisi gezdirilen Zonguldak çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Bulgurlu uğmaç çorbası, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve hamur misketleriyle yapılan sütlü bir çorbadır. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır. Un ile ince bulgur az suyla yoğrulup küçük misketler hâlinde yuvarlanır; bunlar kaynar suda pişirilir, ardından süt eklenir. Tabakta üzerine naneli kekikli tereyağı ve yörede kiren denen kızılcıktan yapılan ekşi gezdirilir; çorbanın ekşiliği buradan gelir.
Tarifte misketler için 200 g una 50 g ince bulgur katılır; çorba 650 ml su ve 400 ml sütle yapılır, üzeri için 60 g tereyağı, 5 g kuru nane, 5 g ince kıyılmış maydanoz, 3 g dağ kekiği, 20 g kiren ekşisi ve tuzdur. Un ve ince bulgur 150 ml suyla iyice yoğrulur ve küçük misketler şeklinde yuvarlanır.
Tencerede su bir miktar tuzla kaynatılır; misketler karıştırılarak kaynayan suya eklenir ve pişene dek kaynatılır. Süt ilave edilip on dakika kaynatılır, maydanoz eklenip ateş kapatılır. Kızgın bir tavada tereyağı eritilir, kuru nane ve kekik konup hemen ateşten alınır. Çorba tabağa alınır, üzerine bir yemek kaşığı tereyağlı nane konur ve az kiren ekşisi gezdirilir. Kiren ekşisi bulunamazsa nar ekşisi kullanılabilir (öneri). Kalori dört porsiyon için verildi.
Zonguldak Bulgurlu Uğmaç Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 200 g un
- 50 g ince bulgur
- 400 ml süt
- 60 g tereyağı
- 20 g kiren (kızılcık) ekşisi
- 5 g + 3 g + 5 g kuru nane, dağ kekiği, maydanoz
- yeterince tuz
- 650 ml su (150 ml hamur + kalanı çorba)
Zonguldak Bulgurlu Uğmaç Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un ve ince bulguru 150 ml suyla iyice yoğurup küçük misketler yuvarlayın.
- Kalan suyu tuzla kaynatın, misketleri karıştırarak ekleyip pişene dek kaynatın.
- Sütü ekleyip on dakika kaynatın, maydanozu katıp ateşi kapatın.
- Tereyağını kızdırıp kuru nane ve kekiği ekleyin ve hemen ateşten alın.
- Çorbayı tabağa alıp üzerine tereyağlı naneyi koyun ve az kiren ekşisi gezdirin.
Püf Noktası
Misketleri kaynar suya tek tek ve karıştırarak atın; birbirine yapışmadan pişerler.
Zonguldak Bulgurlu Uğmaç Çorbası Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Uğmaç nedir?
Un ve ince bulgurla yoğrulup küçük misketler hâlinde yuvarlanan hamur parçalarıdır.
Kiren ekşisi nedir?
Yörede kiren denen kızılcıktan yapılan ekşidir; çorbanın üzerine gezdirilir.
Süt ne zaman eklenir?
Misketler pişince; ardından on dakika kaynatılır.
Üzerine ne konur?
Kuru nane ve kekikle kızdırılmış tereyağı ile az kiren ekşisi.
Bir kâse Zonguldak bulgurlu uğmaç çorbası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 405 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!