Zonguldak Çükündür Mancarı
Yağda kavrulan soğana pazı, ısırgan, kırmızı pancar (çükündür), ıspanak ve pırasa katılıp suyunu kaybedene dek pişirildiği, kalın bulgur ve salçalı suyla tamamlanan Zonguldak ot yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çükündür mancarı, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve birkaç yeşilliğin bir arada pişirildiği bir mancar, yani ot yemeğidir. Pazı, ısırgan otu, ıspanak ve pırasanın yanına yemeğe adını veren kırmızı pancar, yöredeki adıyla çükündür girer. Yeşillikler önce kendi suyunda pişirilir, sonra kalın bulgur ve salçalı suyla yemek tamamlanır.
Tarifteki ölçü 125 g kıyılmış kuru soğan, 100'er gram pazı, ısırgan otu, kırmızı pancar ve ıspanak, 200 g pırasa, 50 g kalın bulgur, 50 g domates salçası, 70 g sıvı yağ, onar gram tuz ve karabiber ile 1200 g sıcak sudur. Büyük bir tencere ısıtılır, sıvı yağ ve soğan konur.
Soğanlar renk değiştirmeye başlayınca önceden yıkanıp doğranmış sebzeler eklenir ve kısık ateşte yeşillikler suyunu kaybedene dek pişirilir. Üzerine bulgur serpilip karıştırılır. Salça, tuz ve karabiber sıcak suda karıştırılarak tencereye eklenir ve yemek kısık ateşte yeşillikler yumuşayana dek pişirilir. Isırgan otu ayıklanırken eldiven kullanılmalıdır; pişince yakıcılığı kaybolur. Kalori dört porsiyon için verildi.
Zonguldak Çükündür Mancarı Tarifi
Malzemeler
- 200 g pırasa
- 100 g kırmızı pancar (çükündür)
- 100'er g pazı, ısırgan otu, ıspanak
- 125 g kıyılmış kuru soğan
- 50 g kalın bulgur
- 70 g sıvı yağ
- 50 g domates salçası
- 10 g + 10 g tuz, karabiber
- 1200 g sıcak su
Zonguldak Çükündür Mancarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sebzeleri yıkayıp doğrayın; ısırganı eldivenle ayıklayın.
- Tencerede sıvı yağ ve soğanı ısıtın, soğan renk değiştirince sebzeleri ekleyin.
- Kısık ateşte yeşillikler suyunu kaybedene dek pişirin, üzerine bulguru serpip karıştırın.
- Salça, tuz ve karabiberi sıcak suda karıştırıp tencereye ekleyin.
- Kısık ateşte yeşillikler yumuşayana dek pişirip servis edin.
Püf Noktası
Yeşillikleri suyunu kaybedene dek kısık ateşte çevirin; bulgur ve salçalı su ancak ondan sonra eklenir, yemek sulanmaz.
Zonguldak Çükündür Mancarı Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Yoğurt
Soru & Cevap
Çükündür nedir?
Yörede kırmızı pancara verilen addır; yemeğe adını verir.
Mancar ne demek?
Zonguldak mutfağında ot ve yeşillik yemeklerine verilen addır.
Hangi yeşillikler kullanılır?
Pazı, ısırgan otu, kırmızı pancar, ıspanak ve pırasa.
Bulgur ne zaman eklenir?
Yeşillikler suyunu kaybettikten sonra üzerine serpilir.
Bir porsiyon Zonguldak çükündür mancarı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 280 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!