Zonguldak Enginarlı Bakla Çorbası
Zeytinyağında çevrilen ince kıyılmış enginar ve taze baklanın suda pişirilip yoğurt, un ve yumurta terbiyesiyle bağlandığı, dereotu ve pul biberle sunulan Zonguldak çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Enginarlı bakla çorbası, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve baharın taze baklası ile enginarını bir araya getiren yoğurtlu bir çorbadır. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır. Baklalar incecik kıyılıp kısaca haşlanır, enginarla birlikte zeytinyağında çevrilip suda pişirilir; çorba süzme yoğurt, un ve yumurtadan yapılan terbiyeyle bağlanır.
Tarifteki ölçü bir taze enginar, 200 g taze bakla, 60 g un, 100 g süzme yoğurt, bir yumurta, 50 g dereotu, 30 g zeytinyağı, 30 g tereyağı ve tuzdur; su olarak bir litre kullanılır. Baklalar incecik kıyılıp beş dakika kaynar suda haşlanır ve bir kaba alınır. Tencerede zeytinyağı kızdırılır, önce ince kıyılmış enginar, ardından baklalar eklenir.
Üzerine bir litre su konup baklalar pişirilir. Çukur bir kapta yoğurt, un ve yumurta karıştırılır; çorba tam kaynamaya yakınken bu karışım eklenir ve kısık ateşte karıştırılarak beş altı dakika yavaşça kaynatılır. Tuz en son eklenir. Biraz dinlenen çorbanın üzerine dereotu ve pul biber konup sunulur. Tarifte malzeme listesinde 30 g tereyağı yazar ama yapılışta geçmez, pul biber ise yapılışta geçip listede yoktur; tereyağını pul biberle kızdırıp çorbanın üzerine gezdirmek öneridir. Kalori dört porsiyon için verildi.
Zonguldak Enginarlı Bakla Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 200 g taze bakla (incecik kıyılmış)
- 1 adet (~120 g) taze enginar (ince kıyılmış)
- 60 g un
- 100 g süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 30 g zeytinyağı
- 30 g tereyağı
- 50 g dereotu
- yeterince tuz, pul biber
- 1 litre su
Zonguldak Enginarlı Bakla Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Baklaları incecik kıyıp beş dakika kaynar suda haşlayın.
- Zeytinyağını kızdırıp önce enginarı, ardından baklaları ekleyin.
- Bir litre su koyup baklaları pişirin.
- Yoğurt, un ve yumurtayı çırpıp çorba kaynamaya yakınken ekleyin; kısık ateşte karıştırarak beş altı dakika kaynatın, tuzu en son katın.
- Biraz dinlendirip üzerine dereotu ve pul biberli tereyağı gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Yoğurtlu terbiyeyi çorba tam kaynamadan ekleyin ve karıştırmayı bırakmayın; kaynağa göre karışım kısık ateşte yavaşça kaynatılır.
Zonguldak Enginarlı Bakla Çorbası Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Limon
Soru & Cevap
Baklalar nasıl hazırlanır?
İncecik kıyılıp beş dakika kaynar suda haşlanır.
Çorba neyle bağlanır?
Süzme yoğurt, un ve yumurtadan yapılan terbiyeyle.
Tuz ne zaman eklenir?
En son, terbiye katılıp çorba kaynadıktan sonra.
Üzerine ne konur?
Dereotu ve pul biber.
Bir kâse Zonguldak enginarlı bakla çorbası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 270 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!