Zonguldak Kartlacı
Mısır unu, süt ve yumurtayla bulamaç kıvamında hazırlanıp tereyağlı tavada iki yüzü pişirilen Zonguldak mısır gözlemesi; eski usulünde kavrulmuş mısır hamuru sacda pişirilip üzerine haşlanmış et ve suyu dökülür.
Tarihçe & Hikaye
Kartlaç ya da yöre ağzıyla gartlaç, Zonguldak'ta mısır unuyla yapılan, tavada ya da sacda pişirilen yassı bir hamur işidir. Kültür Portalı'ndaki tarifte mısır unu süt ve yumurtayla bulamaç kıvamına getirilir ve tereyağlı tavada küçük küçük pişirilir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün kaydettiği eski usulde ise kavrulmuş mısır yalnızca su ve tuzla yoğrulur, yağlanmış kızgın saca dökülüp alt üst edilerek kızartılır; sonra yufka ıslaması gibi tabakta parçalanır ve üzerine haşlanmış et ile suyu dökülür.
Kültür Portalı'ndaki ölçü 400 g mısır unu, 50 g yumurta, 400 g süt, 20 g ayçiçek yağı, 10 g tereyağı, kabartma tozu, tuz ve şekerdir. Kabartma tozu için bir çay kaşığı, şeker için bir tatlı kaşığı, tuz için yarım çay kaşığı önerilir. Yumurta, süt ve şeker birkaç dakika çırpılır; öteki malzemeler eklenip yoğrulur. Hamur bulamaç kıvamında olmalıdır, gerekirse biraz daha süt eklenir.
Tava eritilmiş tereyağıyla yağlanır, hamur küçük miktarlarda dökülür ve kısık ateşte pişirilir. Alt yüzü pişince ters çevrilip öbür yüzü de pişirilir. Eski usulde hamur ne çok katı ne çok cıvık olmalı, sacda iki yüzü kızartılmalıdır; et suyuyla yenen bu biçim için yaklaşık 300 g haşlanmış et yeterlidir (öneri). Kalori Kültür Portalı tarifiyle dört porsiyon için verildi.
Zonguldak Kartlacı Tarifi
Malzemeler
- 400 g mısır unu
- 400 g (gerekirse biraz daha) süt
- 50 g (1 küçük) yumurta
- 20 g ayçiçek yağı
- 10 g tereyağı (tava için)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı + yarım çay kaşığı kabartma tozu, tuz
Zonguldak Kartlacı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurta, süt ve şekeri birkaç dakika çırpın.
- Mısır unu, yağ, kabartma tozu ve tuzu ekleyip yoğurun; gerekirse süt katarak bulamaç kıvamına getirin.
- Tavayı eritilmiş tereyağıyla yağlayın.
- Hamuru küçük miktarlarda döküp kısık ateşte alt yüzü pişene dek bekleyin.
- Ters çevirip öbür yüzünü de pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kartlacı kısık ateşte pişirin; mısır unlu bulamaç yüksek ateşte dışı yanıp içi çiğ kalır.
Zonguldak Kartlacı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Peynir
- Çay
Soru & Cevap
Kartlaç nedir?
Mısır unuyla yapılıp tavada ya da sacda iki yüzü pişirilen yassı bir Zonguldak hamur işidir.
Gartlaç ile aynı mı?
Evet; yöre ağzında gartlaç denir. Eski usulünde kavrulmuş mısır, su ve tuzla yapılır.
Eski usulde nasıl yenir?
Sacda kızartılıp tabakta parçalanır, üzerine haşlanmış et ve suyu dökülür.
Hamur hangi kıvamda olmalı?
Bulamaç kıvamında; gerekirse biraz daha süt eklenir.
Bir porsiyon Zonguldak kartlacı kaç kalori?
Kültür Portalı tarifiyle dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!