Zonguldak Kavşak Fasulyesi
Kaynar suda diriliği gidene dek haşlanan kurutulmuş taze fasulyenin soğan, biber ve domates salçasıyla kavrulup üzerine haşlanmış kuru domatesle süslendiği Zonguldak kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kavşak fasulye, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve yazın kurutulan taze fasulyeyle kışın yapılan bir yemektir. Kurutulmuş fasulye ve kurutulmuş domates önce kaynar suda haşlanır; fasulye soğanlı, salçalı sosla kavrulur, haşlanan domatesler de tabağın üzerine süs olarak konur.
Tarifteki ölçü bir kilo kurutulmuş taze fasulye, bir kuru soğan, 100 g sıvı yağ, 100 g kurutulmuş domates, 50 g biber salçası, 25 g domates salçası, onar gram tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ile 70 g sıcak sudur. Derin bir tencerede su kaynatılır; kurutulmuş fasulye ve domatesler diriliklerini kaybedene dek pişirilip süzülür. Domatesler ayrı bir kaba alınıp bekletilir.
Tavada yağ biraz kızdırılır, yemeklik doğranmış soğan hafifçe sararana dek kavrulur. Sıcak suya biber ve domates salçası katılıp tavaya eklenir ve suyu çekilene dek kavrulur. Ocaktan almaya yakın tuz, karabiber ve pul biber eklenip karıştırılır. Kavrulmuş fasulyeler servis tabağına alınır ve üzeri haşlanmış kuru domatesle süslenerek sunulur. Kaynak fasulyenin sosa ne zaman katıldığını yazmaz, ama tabağa 'kavrulmuş fasulyeler' alınır; süzülen fasulyeyi salçalı soğana katıp birlikte kavurmak öneridir. Malzeme listesinde sıvı yağ, yapılışta zeytinyağı yazar. Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Zonguldak Kavşak Fasulyesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kurutulmuş taze fasulye
- 100 g kurutulmuş domates
- 100 g sıvı yağ (ya da zeytinyağı)
- 1 adet kuru soğan
- 50 g biber salçası
- 25 g domates salçası
- 10'ar g tuz, karabiber, kırmızı pul biber
- 70 g sıcak su (sos)
Zonguldak Kavşak Fasulyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutulmuş fasulye ve domatesleri kaynar suda diriliklerini kaybedene dek pişirip süzün; domatesleri ayırın.
- Tavada yağı kızdırıp soğanı hafifçe sararana dek kavurun.
- Sıcak suya biber ve domates salçasını katıp tavaya ekleyin, suyu çekilene dek kavurun.
- Süzülen fasulyeyi sosa katıp birlikte kavurun; ocaktan almaya yakın tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
- Fasulyeyi servis tabağına alıp haşlanmış kuru domatesle süsleyerek servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş fasulyeyi yalnızca diriliğini kaybedene dek haşlayın; fazla haşlanan fasulye kavrulurken dağılır.
Zonguldak Kavşak Fasulyesi Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
Kavşak fasulyede hangi fasulye kullanılır?
Yazın kurutulmuş taze fasulye.
Kurutulmuş domates ne işe yarar?
Fasulyeyle birlikte haşlanır ve servis tabağında süs olarak kullanılır.
Sos nasıl hazırlanır?
Soğan yağda kavrulur, sıcak suya katılan biber ve domates salçası eklenip suyu çekilene dek kavrulur.
Baharat ne zaman eklenir?
Ocaktan almaya yakın: tuz, karabiber ve pul biber.
Bir porsiyon Zonguldak kavşak fasulyesi kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 530 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!