Zonguldak Keşkeği
Bir gün önceden ıslatılan buğday, yulaf, nohut ve barbunyanın kırmızı etle kazanda bol suda pişirilip nişastayla koyulaştırıldığı ve tahta tokmaklarla macun kıvamına getirildiği Zonguldak keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Keşkek, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Zonguldak mutfağı kaydında yer alan ve yörede birkaç tahıl ile bakliyatın birlikte kullanıldığı bir yemektir. Zonguldak keşkeğinde buğdayın yanına yulaf, nohut ve barbunya girer; hepsi kırmızı etle büyük bir kazanda pişirilir, tahta tokmaklarla dövülerek macun kıvamına getirilir. Kayda göre en önemli nokta tahıllarla etin birbirine iyice karışmasıdır.
Kayıtta ölçü verilmez; sekiz kişi için 500 g dövme buğday, 100 g yulaf, 100'er gram nohut ve barbunya, yaklaşık 500 g kemikli kırmızı et, iki yemek kaşığı nişasta, 50 g tereyağı, tuz ve pul biber önerilir. Buğday, yulaf, nohut ve barbunya bir gün önceden yıkanıp ıslatılır.
Islatılan tahıl ve bakliyat, kırmızı et ve tuzla kazana konur, üzerine bol su eklenir. Pişerken sıcak su eklenerek buğdaylar ezilene dek karıştırılır; kıvamı koyulaştırmak için nişasta katılır. Keşkek tahta tokmaklarla macun hâline getirilir, üzerine yağ gezdirilip baharat eklenir. Kayıtta yulaf iki kez anılır; tek ölçü olarak yazıldı. Kemikli etin yaklaşık yüzde yetmişi yenebilir sayıldı; kalori sekiz porsiyon için verildi.
Zonguldak Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g dövme buğday
- 100 g yulaf
- 100 g nohut
- 100 g barbunya
- ~500 g kemikli kırmızı et (yenebilir ~350 g)
- 50 g tereyağı (üzerine)
- 2 yemek kaşığı nişasta
- yeterince tuz, pul biber
- bol su
Zonguldak Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğday, yulaf, nohut ve barbunyayı bir gün önceden yıkayıp ıslatın.
- Kırmızı et ve tuzla birlikte kazana koyup üzerine bol su ekleyin.
- Pişerken sıcak su ekleyerek buğdaylar ezilene dek karıştırın; kıvam için nişasta katın.
- Tahta tokmakla dövüp macun kıvamına getirin; tahıllarla etin iç içe geçmesine dikkat edin.
- Üzerine yağ gezdirip baharat ekleyerek servis edin.
Püf Noktası
Keşkeği tokmakla dövün; kayda göre tahıllarla et iç içe geçmeli, macun kıvamı ancak dövülerek elde edilir.
Zonguldak Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Zonguldak keşkeğinde hangi tahıllar var?
Buğday ve yulaf; yanında nohut ve barbunya.
Neden bir gün önce ıslatılır?
Tahıl ve bakliyat ertesi gün kazanda et ile birlikte kolay pişsin diye.
Keşkek nasıl koyulaştırılır?
Kayda göre nişasta katılır ve tahta tokmaklarla dövülür.
Nasıl servis edilir?
Macun kıvamına gelince üzerine yağ gezdirilip baharat eklenerek.
Bir porsiyon Zonguldak keşkeği kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!