Zonguldak Kestane Reçeli
Çizilip haşlanan ve fırında iki yüzü pişirilerek soyulan kestanelerin yeniden haşlanıp şekerli suda kırk dakika pişirildiği, vanilya ve limon tozuyla tamamlanan Zonguldak reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Kestane reçeli, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve kestaneyle yapılan bir reçeldir. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır. Kestaneler önce haşlanıp fırınlanarak soyulur, ardından bir kez daha haşlanır ve şekerli suda yavaşça pişirilir.
Tarifteki ölçü bir kilo kestane, 400 g toz şeker, 200 ml su, 3 g vanilya ve 5 g limon tozudur. Kestanelerin kabukları bıçakla derince çizilir. Kaynar suda on dakika haşlanır, süzülür ve fırın tepsisine dizilir. Fırının ızgara kısmında on dakika bir yüzü, on dakika öbür yüzü pişirilir.
Fırından çıkan kestaneler fazla soğumadan soyulur. Yeniden kaynar suya atılıp on dakika daha kaynatılır, süzülür ve kenara alınır. Tencereye şeker ve su konup şeker eritilir, kestaneler içine atılır. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırılarak yaklaşık kırk dakika pişirilir; ateşten almadan önce vanilya ve limon tozu eklenir. Reçel soğuyunca kavanoza doldurulur. Soyulduktan sonra kestanenin yaklaşık 800 g'ının kaldığı varsayıldı; kalori yaklaşık 30 gramlık kırk porsiyon için verildi.
Zonguldak Kestane Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kestane (soyulmuş ~800 g)
- 400 g toz şeker
- 200 ml su
- 3 g vanilya
- 5 g limon tozu
Zonguldak Kestane Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kestanelerin kabuklarını derince çizip kaynar suda on dakika haşlayın ve süzün.
- Fırının ızgara kısmında onar dakika iki yüzünü pişirin; fazla soğutmadan soyun.
- Soyulan kestaneleri kaynar suda on dakika daha kaynatıp süzün.
- Şekeri suda eritip kestaneleri ekleyin; ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak kırk dakika pişirin.
- Ateşten almadan vanilya ve limon tozunu ekleyin, soğuyunca kavanoza doldurun.
Püf Noktası
Kestaneleri fırından çıkar çıkmaz, fazla soğutmadan soyun; kaynak kabukların fazla soğutmadan soyulmasını ister.
Zonguldak Kestane Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Kahvaltı
- Dondurma
Soru & Cevap
Kestaneler nasıl soyulur?
Çizilip haşlandıktan sonra fırında iki yüzü pişirilir ve fazla soğutmadan soyulur.
Kestaneler kaç kez haşlanır?
İki kez: fırından önce ve soyulduktan sonra onar dakika.
Reçel ne kadar pişer?
Şekerli suda ara sıra karıştırılarak yaklaşık kırk dakika.
Vanilya ne zaman eklenir?
Ateşten almadan önce, limon tozuyla birlikte.
Bir porsiyon Zonguldak kestane reçeli kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir porsiyon 80 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!