Zonguldak Kızılcık Çorbası
Hafifçe haşlanıp süzgeçten geçirilerek çekirdekleri ayrılan kızılcığın (kiren) suyla ve bir tutam unla kaynatıldığı, üzerine yanmış yağ dökülen ekşimsi Zonguldak çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kızılcık ya da yöre adıyla kiren çorbası, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün kaydettiği ve Kültür Portalı'nda da Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ekşimsi bir çorbadır. Kızılcık hafifçe haşlanıp süzgeçten geçirilir ve çekirdekleri ayrılır; elde edilen meyve özü suyla açılıp bir tutam unla kaynatılır. Tabakta üzerine yanmış yağ dökülür, isteyen doğranmış yeşil biber de ekler. Müdürlük kaydı çorbanın tadının ekşimsi olduğunu belirtir.
Müdürlük kaydındaki ölçü yarım kilo kızılcık, yarım çay bardağı sıvı yağ, bir yeşil biber ve bir tutam undur; su miktarı 'yeteri kadar' diye geçer, bir litre önerilir. Kızılcıklar çok hafif haşlanır, süzgeçten geçirilerek çekirdekleri ayrılır.
Meyve özünün üzerine yeterince su konup tencereye alınır, bir tutam un katılıp karıştırılarak orta ateşte kaynatılır. Sıvı yağ ayrı bir tavada iyice kızdırılır ve pişen çorbanın üzerine dökülür; isteğe göre doğranmış yeşil biber eklenir. Not: Kültür Portalı'ndaki 'manda sütü köpüğüyle kızılcık çorbası' tarifinin malzeme listesinde kızılcık hiç yer almaz (su, mısır unu, süt, safran ve tuz), bu yüzden o tarif kullanılmadı. Çekirdekler ayrıldıktan sonra kızılcığın yaklaşık 400 g'ının kaldığı varsayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Zonguldak Kızılcık Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 500 g kızılcık (kiren; çekirdeği ayrılmış ~400 g)
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tutam un
- 1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
- az tuz
- yeteri kadar (~1 litre) su
Zonguldak Kızılcık Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kızılcıkları çok hafif haşlayın.
- Süzgeçten geçirip çekirdeklerini ayırın.
- Meyve özüne yeterince su ve bir tutam un katıp karıştırarak orta ateşte kaynatın.
- Sıvı yağı ayrı tavada iyice kızdırıp çorbanın üzerine dökün.
- İsterseniz doğranmış yeşil biber ekleyip servis edin.
Püf Noktası
Kızılcıkları çok hafif haşlayın; meyve yumuşayınca süzgeçten kolayca geçer ve çekirdekler ayrılır.
Zonguldak Kızılcık Çorbası Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Kiren nedir?
Zonguldak'ta kızılcığa verilen addır.
Kızılcık çorbasının tadı nasıldır?
Müdürlük kaydına göre ekşimsidir.
Çekirdekler nasıl ayrılır?
Kızılcıklar hafifçe haşlanıp süzgeçten geçirilir.
Üzerine ne dökülür?
Ayrı tavada kızdırılmış yanmış yağ; isteğe göre yeşil biber.
Bir kâse Zonguldak kızılcık çorbası kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 155 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!