Zonguldak Kızılcık Marmeladı
Yumuşayana dek haşlanan kızılcıkların süzgeçten elle bastırılarak çekirdeklerinden ayrıldığı, püresinin şekerle kısık ateşte koyulaştırılıp limon tuzuyla tamamlandığı Zonguldak marmeladı.
Tarihçe & Hikaye
Kızılcık marmeladı, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve yörede kiren de denen kızılcıkla yapılan bir kahvaltılıktır. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır. Kızılcıklar haşlanıp süzgeçten geçirilerek çekirdeklerinden ayrılır; elde edilen püre şekerle koyulaştırılır.
Tarifteki ölçü iki kilo kızılcık ve 800 g toz şekerdir; yapılışta geçen limon tuzunun miktarı listede yazmaz, bir çay kaşığı önerilir. Kızılcıklar yıkanır, varsa sapları ayıklanır, üzerini geçecek kadar suyla ocakta kaynatılır ve yumuşayınca ateş kapatılır.
Ilınan kızılcıklar suyuyla birlikte yayvan bir tencerenin üzerine konan geniş bir süzgece aktarılır; önce kaşıkla ezilir, ardından çekirdeklerinden ayrılması için avuç içiyle bastırılarak süzgeçten geçirilir. Şekerle birleşen püre kısık ateşte arada bir karıştırılarak koyulaştırılır; kıvamı katılaşınca çok az suda eritilen limon tuzu katılır; bir iki taşım kaynatılıp ateş kapatılır. Marmelat tenceresinde ılınınca temiz cam kavanozlara doldurulur. Çekirdeksiz pürenin yaklaşık 1,4 kg olduğu varsayıldı; kalori yaklaşık 45 gramlık kırk porsiyon için verildi.
Zonguldak Kızılcık Marmeladı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kızılcık (çekirdeksiz püre ~1,4 kg)
- 800 g toz şeker
- 1 çay kaşığı limon tuzu (listede yok; öneri)
- üzerini geçecek kadar su
Zonguldak Kızılcık Marmeladı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kızılcıkları yıkayıp saplarını ayıklayın, üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana dek kaynatın.
- Ilınınca suyuyla birlikte geniş bir süzgece aktarın; kaşıkla ezip avuç içiyle bastırarak süzgeçten geçirin.
- Püreye şekeri ekleyip kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin.
- Püre katılaşınca az suda eritilmiş limon tuzunu katıp bir iki taşım kaynatın.
- Tencerede ılıtıp temiz cam kavanozlara doldurun.
Püf Noktası
Kızılcıkları ılıdıktan sonra avuç içiyle bastırarak süzün; kaynağa göre çekirdekler ancak böyle püreden ayrılır.
Zonguldak Kızılcık Marmeladı Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Tereyağı
- Ekmek
Soru & Cevap
Kızılcık marmeladı neyle yapılır?
Kızılcık, toz şeker ve az limon tuzuyla.
Çekirdekler nasıl ayrılır?
Haşlanan kızılcıklar süzgeçte kaşıkla ezilip avuç içiyle bastırılarak.
Marmelat ne zaman olur?
Püre şekerle kısık ateşte katılaşınca.
Limon tuzu ne zaman eklenir?
Püre katılaşınca, az suda eritilerek; ardından bir iki taşım kaynatılır.
Bir porsiyon Zonguldak kızılcık marmeladı kaç kalori?
Yaklaşık 45 gramlık bir porsiyon 95 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!