Zonguldak Kızılcık Pekmezi Marineli Ördek Göğsü
Kızılcık pekmezi ve zeytinyağıyla marine edilen ördek göğsünün tereyağında mühürlenip fırında pişirildiği, sütlü kremalı kuzu kestane püresi üzerinde sunulan Zonguldak tabağı.
Tarihçe & Hikaye
Kızılcık pekmezi marineli ördek göğsü, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve yörenin kızılcık pekmeziyle kestanesini çağdaş bir tabakta buluşturan bir tariftir. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır; geleneksel bir ev yemeğinden çok, yöresel ürünlerle hazırlanmış bir şef tabağıdır. Ördek göğsü pekmezle marine edilip pişirilir ve kuzu kestane denen kestaneden yapılan pürenin üzerinde sunulur.
Tarifteki ölçü bir ördek göğsü, 50 g kızılcık pekmezi, 50 g iç kuzu kestane, 10 g krema, 120 g süt, 20 g zeytinyağı, 40 g tereyağı, 5 g tuz ve 5 g esmer şekerdir. Ördek göğsü pekmez ve zeytinyağıyla marine edilip bir saat dinlendirilir. Kızgın tavada tereyağının yarısıyla her iki yüzü renk alana dek kızartılır ve 150 °C fırında yarım saat pişirilir.
Kestaneler kalan tereyağıyla bir tencerede iki dakika kadar kavrulur. Üzerine süt ve krema eklenip kestaneler eriyene dek kısık ateşte pişirilir, blenderden geçirilip tuz eklenir. Tabağa önce kestane püresi, üzerine ördek konup sunulur. Esmer şeker listede yazar ama yapılışta geçmez; marinata katılabilir (öneri). Kızılcık pekmezi için üzüm pekmezi değerleri kullanıldı; bir ördek göğsünün yaklaşık 300 g olduğu varsayıldı. Kalori iki porsiyon için verildi.
Zonguldak Kızılcık Pekmezi Marineli Ördek Göğsü Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (~300 g) ördek göğsü
- 50 g kızılcık pekmezi
- 50 g iç kuzu kestane
- 40 g tereyağı
- 20 g zeytinyağı
- 120 g süt
- 10 g krema
- 5 g esmer şeker
- 5 g tuz
Zonguldak Kızılcık Pekmezi Marineli Ördek Göğsü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ördek göğsünü kızılcık pekmezi ve zeytinyağıyla marine edip bir saat dinlendirin.
- Kızgın tavada tereyağının yarısıyla iki yüzünü renk alana dek kızartın.
- 150 °C fırında yarım saat pişirin.
- Kestaneleri kalan tereyağıyla iki dakika kavurun; süt ve kremayı ekleyip kestaneler eriyene dek pişirin, blenderden geçirip tuzlayın.
- Tabağa önce kestane püresini, üzerine ördeği koyup servis edin.
Püf Noktası
Ördeği fırına vermeden önce tavada iki yüzünü iyice renklendirin; kaynağa göre mühürleme tereyağının yarısıyla yapılır.
Zonguldak Kızılcık Pekmezi Marineli Ördek Göğsü Yanına Ne Gider?
- Kızılcık şurubu
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Ördek neyle marine edilir?
Kızılcık pekmezi ve zeytinyağıyla; bir saat dinlendirilir.
Hangi sıcaklıkta pişer?
Tavada mühürlendikten sonra 150 °C fırında yarım saat.
Kestane püresi nasıl yapılır?
Kestane tereyağında kavrulur, süt ve kremayla eriyene dek pişirilip blenderden geçirilir.
Bu geleneksel bir yemek mi?
Kaynağı bir kalkınma ajansıdır; yöresel ürünlerle hazırlanmış çağdaş bir tariftir.
Bir porsiyon Zonguldak kızılcık pekmezli ördek göğsü kaç kalori?
İki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 625 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!