Zonguldak Kuru Yufkası
Un, su ve tuzla yoğrulan hamurun 80 gramlık bezeler hâlinde açılıp sacda ya da tavada iki yüzü pişirilerek kurutulduğu, tülbentte saklanıp su serpilerek yumuşatılan Zonguldak yufkası.
Tarihçe & Hikaye
Kuru yufka, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve tirit gibi yöre yemeklerinin temelini oluşturan bir ekmektir. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır. Yalnızca un, su ve tuzla yapılan yufkalar sacda ya da tavada pişirilip iyice kuruyana dek bırakılır; tülbente sarılarak uzun süre saklanır ve kullanılacağı zaman üzerine su serpilerek yumuşatılır.
Tarifteki ölçü 5000 g un, 3 litre su ve 30 g tuzdur. Bütün malzemeler karıştırılıp ele yapışmayacak kıvama gelene dek yoğrulur. Hamur her biri 80 gram olan seksen parçaya bölünür. Bu ölçüyle hamurun toplam ağırlığı sekiz kilo kadar olduğundan 80 gramlık yüz beze çıkması beklenir; kaynaktaki sayı ile ağırlık tam örtüşmez.
Her parça oklavayla yuvarlak açılır, yapışmasın diye un kullanılır. Sac ya da tava önceden ısıtılır ve her yufka arkalı önlü çevrilerek pişirilir. Yufka kaskatı olunca tülbente sarılarak saklanır; gerektiğinde üzerine su serpilerek yumuşatılıp kullanılır. Ev için ölçünün beşte biri, yani bir kilo un, 600 ml su ve 6 g tuz yaklaşık yirmi yufka verir (öneri). Kalori bir yufka için verildi.
Zonguldak Kuru Yufkası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un (kaynakta 5 kg)
- 600 ml su (kaynakta 3 litre)
- 6 g tuz (kaynakta 30 g)
Zonguldak Kuru Yufkası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu karıştırıp ele yapışmayacak kıvama gelene dek yoğurun.
- Hamuru 80 gramlık bezelere bölün.
- Her bezeyi unlayarak oklavayla yuvarlak açın.
- Isıtılmış sacda ya da tavada arkalı önlü çevirerek pişirin ve kaskatı olana dek kurutun.
- Tülbente sarıp saklayın; kullanırken üzerine su serpip yumuşatın.
Püf Noktası
Yufkaları kaskatı olana dek kurutun; kaynağa göre tülbente ancak böyle sarılıp saklanır, kullanırken su serpilerek yumuşatılır.
Zonguldak Kuru Yufkası Yanına Ne Gider?
- Tirit
- Peynir
- Çay
Soru & Cevap
Kuru yufka nasıl saklanır?
Kaskatı olana dek kurutulup tülbente sarılarak.
Kullanırken ne yapılır?
Üzerine su serpilerek yumuşatılır.
Hamura neler girer?
Yalnızca un, su ve tuz.
Yufkalar neyle pişirilir?
Önceden ısıtılmış sacda ya da tavada, arkalı önlü çevrilerek.
Bir Zonguldak kuru yufkası kaç kalori?
80 gramlık hamurdan yapılan bir yufka yaklaşık 180 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!