Zonguldak Levrekli Soğan Dolması
Haşlanıp katları ayrılan kuru soğanların levrek filetosu, kalın bulgur, maydanoz ve baharatla hazırlanan içle sarılıp fırında pişirildiği, balık sulu ıspanak sosunun üzerinde sunulan Zonguldak dolması.
Tarihçe & Hikaye
Ispanak sosunda levrekli soğan dolması, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve Karadeniz balığını soğan dolmasıyla buluşturan bir tariftir. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır. İç harca kılçıksız levrek filetosu ve kalın bulgur girer; balığın kafası ve kılçıklarıyla yapılan su da ıspanak sosunda kullanılır. Dolmalar fırında pişirilir ve derin tabakta ıspanak sosunun üzerinde sunulur.
Tarifteki ölçü sekiz orta boy kuru soğan, bir orta boy levrek, 350 g temizlenmiş ıspanak, 120 g kalın bulgur, yarım demet maydanoz, onar gram kuru nane ve kekik, 100 g zeytinyağı, tuz ve karabiberdir. Balık temizlenip fileto çıkarılır; kafası ve kılçıkları on dakika soğuk suda bekletilip 500 g suda kısık ateşte yarım saat kaynatılır ve süzülür. Ispanaklar kızgın tavada az yağla rengi canlı kalacak biçimde bir dakika kavrulur, balık suyu ve tuz eklenip iki üç dakika kaynatılır, blenderden geçirilip ayrılır.
Kabukları soyulan soğanlar kaynar suda katları ayrılana dek haşlanır. İnce kıyılmış maydanoz, baharat, ince kıyılmış levrek filetosu, salça ve yağ bulgurla hafifçe yoğrulur. Soğan katlarına iç konup lahana sarar gibi sarılır ve fırın tepsisine dizilir; üzerine biraz zeytinyağı ve soğanların haşlandığı sudan eklenir. Tepsinin üzeri yağlı kâğıtla örtülüp 180 °C'de kırk beş dakika, kâğıt alındıktan sonra on dakika daha üstü kızarana dek pişirilir. Derin tabağa önce ıspanak sosu dökülür, ortasına dolmalar yerleştirilir; yanında yoğurt da verilebilir. Kaynağa göre dolma tencerede de, üzerine tabak ya da dolma taşı konarak pişirilebilir. Harçta salça geçtiği hâlde malzeme listesinde yazmaz; bir yemek kaşığı önerilir. Levrek filetosunun yaklaşık 250 g olduğu varsayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Zonguldak Levrekli Soğan Dolması Tarifi
Malzemeler
- 8 adet orta boy kuru soğan (katları kullanılır)
- ~250 g levrek filetosu (orta boy 1 levrekten)
- 350 g temizlenmiş ıspanak
- 120 g kalın bulgur
- 100 g zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı salça (listede yok; öneri)
- yarım demet maydanoz
- 10 g + 10 g + yeterince kuru nane, kuru kekik, tuz, karabiber
- 500 g su (balık suyu)
Zonguldak Levrekli Soğan Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Levreği fileto çıkarın; kafa ve kılçıkları on dakika soğuk suda bekletip 500 g suda yarım saat kaynatın ve süzün.
- Ispanağı az yağla bir dakika kavurun, balık suyu ve tuzla iki üç dakika kaynatıp blenderden geçirin.
- Soğanları kaynar suda katları ayrılana dek haşlayın; kıyılmış levrek, bulgur, maydanoz, baharat, salça ve yağı hafifçe yoğurun.
- Soğan katlarına iç koyup sarın, tepsiye dizin; üzerine biraz zeytinyağı ve soğan suyu ekleyip yağlı kâğıtla örtün.
- 180 °C'de kırk beş dakika, kâğıdı alıp on dakika daha pişirin; ıspanak sosunun üzerinde servis edin.
Püf Noktası
Ispanağı yalnızca bir dakika kavurun; kaynağa göre rengi canlı kalmalı, sos böylece parlak yeşil olur.
Zonguldak Levrekli Soğan Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Dolmanın içinde hangi balık var?
Kılçıksız levrek filetosu; kalın bulgurla karıştırılır.
Ispanak sosu nasıl yapılır?
Bir dakika kavrulan ıspanak balık suyuyla kaynatılıp blenderden geçirilir.
Soğanlar nasıl hazırlanır?
Kaynar suda katları ayrılana dek haşlanır.
Tencerede yapılabilir mi?
Evet; kaynağa göre üzerine tabak ya da dolma taşı konarak.
Bir porsiyon Zonguldak levrekli soğan dolması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!