Zonguldak Malay Yemeği
Kaynar tuzlu suda mısır unu ve buğday unuyla pişirilen hamurun iki kaşıkla şekillendirilip üzerine kakırdak denen kızarmış kaymak, kızarmış keş ya da tereyağında kavrulmuş cevizden biri konan Zonguldak madenci yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Zonguldak Malay Yemeği, 7 Ağustos 2023'te Zonguldak Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre tuzlu suda mısır ve buğday ununun birlikte pişirildiği hamurun kaşıkla şekillendirilip üzerine üç farklı biçimde hazırlanan malzemeden birinin konmasıyla yapılan, geçmişi eskiye dayanan bir yemektir. Zonguldak mutfağında önemli yer tutar; özellikle madenci sofralarında bulunur. Hamura iki kaşıkla biçim verilir.
Üç sunuştan birinde yörede kakırdak denen, kendi yağında kızartılmış süt kaymağı; ikincisinde ayçiçek yağı ve tereyağı karışımında kızartılmış keş; üçüncüsünde tereyağında kavrulmuş iri ceviz içi kullanılır. Tescildeki altı kişilik ölçü hamur için 300 g mısır unu, 100 g ekmeklik ya da tam buğday unu, 600 ml su ve 4-6 g tuzdur; üzeri için belge keş ve ceviz içinden 140'ar gram, süt kaymağından 65-70 g, tereyağından 125 g ve ayçiçek yağından 10 ml yazar. Tencerede tuzlu su kaynatılır, mısır unu ve buğday unu azar azar eklenip sürekli karıştırılarak pürüzsüz bir hamur olana dek beş altı dakika pişirilir.
Hamur bitene dek bir yemek kaşığıyla alınıp öteki kaşığa aktarılarak biçim verilir ve servis tabağına konur; kaşıklar hamur yapışmasın ve biçimi düzgün olsun diye her seferinde suya batırılır. Üzeri için seçilen malzeme hazırlanır: süt kaymağı tavada eritilip kendi yağında beş altı dakika kızartılır; ya da ayçiçek yağı ile tereyağı kızdırılıp rendelenmiş keş beş altı dakika kızartılır; ya da eritilmiş tereyağında iri kıyılmış ceviz iki üç dakika kavrulur. Hazırlanan malzeme şekillendirilmiş hamurların üzerine konur. Kalori, cevizli sunuşla ve tereyağının yarısı (yaklaşık 60 g) kullanılarak altı porsiyon için verildi.
Zonguldak Malay Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 300 g mısır unu
- 100 g ekmeklik ya da tam buğday unu
- 600 ml su
- 4-6 g tuz
- 140 g iri kıyılmış ceviz içi (cevizli sunuş)
- ~60 g (tescilde toplam 125 g) tereyağı
- 140 g keş (keşli sunuş; kaloriye katılmadı)
- 65-70 g süt kaymağı (kakırdaklı sunuş; kaloriye katılmadı)
- 10 ml ayçiçek yağı (keşli sunuş)
Zonguldak Malay Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tuzlu suyu kaynatın; mısır unu ve buğday ununu azar azar ekleyip sürekli karıştırarak beş altı dakika pişirin.
- Hamurdan bir yemek kaşığıyla alıp öteki kaşığa aktararak biçim verin ve servis tabağına koyun; kaşıkları her seferinde suya batırın.
- Üzeri için üç sunuştan birini seçin: kaymağı kendi yağında, ya da rendelenmiş keşi ayçiçek yağı ile tereyağında beş altı dakika kızartın.
- Cevizli sunuş için iri kıyılmış cevizi eritilmiş tereyağında iki üç dakika kavurun.
- Hazırladığınız malzemeyi şekillendirilmiş hamurların üzerine koyup sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kaşıkları her seferinde suya batırın; tescile göre böylece hamur kaşığa yapışmaz ve her parçanın biçimi düzgün olur.
Zonguldak Malay Yemeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Malay nedir?
Mısır unlu hamurun kaşıkla şekillendirilip üzerine kakırdak, keş ya da ceviz konan bir Zonguldak yemeğidir.
Kakırdak nedir?
Yörede kendi yağında kızartılmış süt kaymağına verilen addır.
Hamura nasıl biçim verilir?
Bir kaşıktan öteki kaşığa aktarılarak; kaşıklar suya batırılır.
Malayın üzerine ne konur?
Kakırdak, ayçiçek yağı ve tereyağında kızartılmış keş ya da tereyağında kavrulmuş cevizden biri.
Bir porsiyon Zonguldak malayı kaç kalori?
Cevizli sunuşla altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 465 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!