Zonguldak Pazıya Sarılı Dana Bonfile
Kekik, tuz ve karabiberle tavada mühürlenen dana bonfilenin haşlanmış pazı yaprağına sarılıp fırında pişirildiği, salçalı kavşak fasulye yatağında sunulan Zonguldak tabağı.
Tarihçe & Hikaye
Pazıya sarılı dana bonfile, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve yörenin kavşak fasulyesini çağdaş bir et tabağının yanına koyan bir tariftir. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır; ev yemeğinden çok bir şef tabağıdır. Kurutulmuş taze fasulye haşlanıp soğan ve salçayla kavrulur; bonfile mühürlenip pazı yaprağına sarılarak fırında pişirilir ve fasulyenin üzerinde sunulur.
Tarifteki ölçü fasulye için 150 g kurutulmuş taze fasulye, 60 g kıyılmış kuru soğan, 70 g sıvı yağ, onar gram biber ve domates salçası, tuz, karabiber ve pul biber; bonfile için 200 g bonfile, bir pazı yaprağı, 25 g tereyağı, tuz, karabiber ve taze kekiktir. Fasulyeler bol suda yumuşayana dek kaynatılıp süzülür. Kızgın tavada soğanlar yağla pembeleşene dek kavrulur, fasulye eklenip yedi sekiz dakika daha kavrulur.
Salçalar az suyla karıştırılıp fasulyenin üzerine dökülür; tuz, karabiber ve pul biber eklenir ve suyunu çekene dek pişirilir. Bonfileye kekik, tuz ve karabiber sürülür ve kızgın tavada tereyağıyla dağlanır. Haşlanmış pazı yaprağına sarılıp 170 °C fırında yirmi beş dakika pişirilir. Tabağa önce fasulye, üzerine bonfile konup sunulur. Listede sıvı yağ, yapılışta zeytinyağı yazar; tereyağının kullanımı yapılışta geçmez, mühürlemede kullanmak öneridir. Kalori iki porsiyon için verildi.
Zonguldak Pazıya Sarılı Dana Bonfile Tarifi
Malzemeler
- 200 g dana bonfile
- 150 g kurutulmuş taze fasulye
- 70 g sıvı yağ (ya da zeytinyağı)
- 25 g tereyağı
- 60 g kıyılmış kuru soğan
- 10'ar g biber ve domates salçası
- 1 adet pazı yaprağı (haşlanmış)
- yeterince tuz, karabiber, pul biber, taze kekik
Zonguldak Pazıya Sarılı Dana Bonfile Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Fasulyeyi bol suda yumuşayana dek kaynatıp süzün.
- Soğanı yağda pembeleştirip fasulyeyi ekleyin, yedi sekiz dakika kavurun.
- Salçaları az suyla karıştırıp ekleyin; tuz, karabiber ve pul biberle suyunu çekene dek pişirin.
- Bonfileye kekik, tuz ve karabiber sürüp kızgın tavada tereyağıyla dağlayın; haşlanmış pazı yaprağına sarın.
- 170 °C fırında yirmi beş dakika pişirip fasulyenin üzerinde servis edin.
Püf Noktası
Bonfileyi pazıya sarmadan önce tavada iyice dağlayın; kaynağa göre et önce kızgın tavada mühürlenir, sonra fırına girer.
Zonguldak Pazıya Sarılı Dana Bonfile Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Bonfile neyle sarılır?
Haşlanmış pazı yaprağıyla.
Yanındaki fasulye nedir?
Soğan ve salçayla kavrulan kurutulmuş taze fasulye, yani kavşak fasulye.
Bonfile nasıl pişirilir?
Tavada dağlanır, pazıya sarılır ve 170 °C fırında yirmi beş dakika pişirilir.
Bu geleneksel bir yemek mi?
Kaynağı bir kalkınma ajansıdır; yöresel fasulyeyle hazırlanmış çağdaş bir tabaktır.
Bir porsiyon Zonguldak pazıya sarılı dana bonfile kaç kalori?
İki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 800 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!