Zonguldak Pırasalı Mancarı
Yağda kokusu çıkana dek kavrulan salçaya yeşil yapraklarıyla doğranmış pırasanın katılıp kendi suyunda yumuşatıldığı, haşlanmış barbunya ve bulgurla pişirilen Zonguldak mancarı.
Tarihçe & Hikaye
Pırasalı mancar, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Zonguldak mutfağı kaydında yer alan ve pırasayı yeşil yapraklarıyla birlikte kullanan bir yemektir. Pırasa salçalı yağda kapak altında kendi suyunda yumuşatılır, ardından haşlanmış barbunya ve bulgurla birlikte pişirilir. Zonguldak mutfağında mancar adıyla anılan ot ve sebze yemeklerinden biridir.
Kayıttaki ölçü bir kilo pırasa, iki su bardağı barbunya, bir çay bardağı bulgur, dört yemek kaşığı domates püresi ya da bir yemek kaşığı domates salçası ve bir yemek kaşığı biber salçasıdır; yağ 'biraz' diye geçer, üç yemek kaşığı önerilir. Önce barbunya sıcak suyla haşlanmaya konur. Bu arada pırasalar yeşil yapraklarıyla birlikte doğranır, iyice yıkanıp süzülür.
Geniş bir tencereye biraz sıvı yağ konur, domates püresi ya da salça eklenip kokusu çıkana dek kavrulur. Pırasalar salçanın üzerine eklenir, iki çay kaşığı tuz katılır, tencerenin kapağı kapatılır ve yaklaşık beş dakika kendi hâlinde yumuşamaya bırakılır. Haşlanan barbunyanın suyu süzülür ve bir çay bardağı bulgurla birlikte pırasaya eklenir. Üzerini geçmeyecek kadar su konup biraz daha pişirilir. Barbunya kuru kullanılacaksa bir gece önceden ıslatılmalıdır (öneri). Kalori beş porsiyon için verildi.
Zonguldak Pırasalı Mancarı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg pırasa (yeşil yapraklarıyla)
- 2 su bardağı barbunya (haşlanmış)
- 1 çay bardağı bulgur
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 yk + 1 yk domates püresi (ya da 1 yk domates salçası) + biber salçası
- 2 çay kaşığı tuz
- üzerini geçmeyecek kadar su
Zonguldak Pırasalı Mancarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Barbunyayı sıcak suda haşlayın.
- Pırasaları yeşil yapraklarıyla doğrayıp iyice yıkayın ve süzün.
- Tencerede yağı ısıtıp domates püresini ya da salçayı kokusu çıkana dek kavurun.
- Pırasaları ve tuzu ekleyin, kapağı kapatıp beş dakika kendi suyunda yumuşatın.
- Süzülen barbunyayı ve bulguru ekleyin, üzerini geçmeyecek kadar su koyup biraz daha pişirin.
Püf Noktası
Pırasayı yeşil yapraklarıyla birlikte kullanın ve önce kapak altında kendi suyunda yumuşatın; su daha sonra eklenir.
Zonguldak Pırasalı Mancarı Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Yoğurt
Soru & Cevap
Pırasalı mancarda pırasanın hangi kısmı kullanılır?
Kayda göre yeşil yapraklarıyla birlikte tamamı.
İçinde hangi bakliyat var?
Önceden sıcak suda haşlanan barbunya.
Bulgur ne zaman eklenir?
Pırasa beş dakika yumuşadıktan sonra, barbunyayla birlikte.
Ne kadar su konur?
Yemeğin üzerini geçmeyecek kadar.
Bir porsiyon Zonguldak pırasalı mancarı kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!