Zonguldak Tarçınlı Balkabaklı Börek
Su serpilerek yumuşatılan kuru yufkaların büzülerek tepsiye serilip araları şekerli, tarçınlı, cevizli rendelenmiş bal kabağıyla doldurulduğu, fırından sonra şurup gezdirilen Zonguldak tatlı böreği.
Tarihçe & Hikaye
Tarçınlı balkabaklı börek, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve yörenin kuru yufkasını tatlı bir dolguyla buluşturan bir börektir. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır. Elle su serpilerek yumuşatılan yufkalar büzülerek tepsiye serilir, aralarına rendelenmiş bal kabağı, şeker, tarçın ve ceviz konur; börek fırından çıkınca şurupla tatlandırılır.
Tarifteki ölçü 500 g rendelenmiş bal kabağı, 500 g kuru yufka, 75 g eritilmiş tereyağı, 10 g toz tarçın, 150 g dövülmüş ceviz içi ve 50 g toz şeker; şurup için 400 g toz şeker, 600 ml su ve 25 ml limon suyudur. Bir kâsede rendelenmiş kabak, toz şeker, tarçın ve ceviz güzelce karıştırılır. Fırın tepsisi biraz yağlanır ve bir yufka büzülerek serilir.
Üzerine biraz yağ gezdirilip kabaklı iç yayılır. Yufkalar bitene dek bu işlem sürdürülür, son yufkanın üstü güzelce yağlanır ve börek önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında yirmi yirmi beş dakika pişirilir. Şurup için şeker ve su koyulaşana dek kaynatılıp limon suyu eklenir. Börek soğumaya yakın kare kesilir, üzerine şurup gezdirilir ve şerbetini çeksin diye üzeri bir tepsiyle örtülür. Sonra porsiyonlara ayrılarak sunulur. Kalori, şurup şekerinin yüzde altmışı sayılarak on iki porsiyon için verildi.
Zonguldak Tarçınlı Balkabaklı Börek Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuru yufka (su serpilerek ıslatılmış)
- 500 g rendelenmiş bal kabağı
- 150 g dövülmüş ceviz içi
- 75 g eritilmiş tereyağı
- 50 g toz şeker (iç)
- 10 g toz tarçın
- 400 g toz şeker (şurup; ~%60'ı sayıldı)
- 600 ml su (şurup)
- 25 ml limon suyu
Zonguldak Tarçınlı Balkabaklı Börek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Rendelenmiş kabağı şeker, tarçın ve cevizle karıştırın.
- Yağlanmış tepsiye bir yufkayı büzerek serin, biraz yağ gezdirip kabaklı içi yayın.
- Yufkalar bitene dek sürdürün, son yufkanın üstünü yağlayın.
- 180 °C fırında yirmi yirmi beş dakika pişirin; bu sırada şeker ve suyu koyulaşana dek kaynatıp limon suyunu ekleyin.
- Soğumaya yakın kare kesip şurubu gezdirin, üzerini tepsiyle örtüp şerbetini çekince servis edin.
Püf Noktası
Şurubu döktükten sonra böreğin üzerini bir tepsiyle örtün; kaynağa göre börek şurubunu böyle çeker.
Zonguldak Tarçınlı Balkabaklı Börek Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kaymak
Soru & Cevap
Börekte hangi yufka kullanılır?
Elle su serpilerek yumuşatılmış kuru yufka.
İçinde neler var?
Rendelenmiş bal kabağı, toz şeker, tarçın ve dövülmüş ceviz.
Hangi sıcaklıkta pişer?
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında yirmi yirmi beş dakika.
Şurup ne zaman dökülür?
Börek soğumaya yakın kare kesildikten sonra.
Bir porsiyon Zonguldak tarçınlı balkabaklı börek kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!