Zonguldak Tavada Hamsi Dolması
Başı kalacak biçimde kılçığı ayıklanan Karadeniz hamsisinin ekmek içi, maydanoz ve sarımsakla doldurulup yumurtaya ve mısır ununa bulanarak tavada kızartıldığı Zonguldak yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tavada hamsi dolması, Kültür Portalı'nda Zonguldak mutfağı başlığında yer alan ve Karadeniz hamsisini içi doldurularak kızartan bir tariftir. Tarif Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı kaynaklıdır. Hamsilerin başı yerinde bırakılıp kılçıkları ayrılmadan çıkarılır, içlerine ekmek içi, maydanoz ve sarımsakla hazırlanan harç konur; balıklar önce yumurtaya, sonra mısır ununa bulanıp tavada kızartılır.
Tarifteki ölçü 500 g Karadeniz hamsisi, iki yumurta, 100 g mısır unu, 200 g ayçiçek yağı, tuz ve karabiber; iç için bir ekmek içi, yarım demet ince kıyılmış maydanoz ve bir diş sarımsaktır. Balıkların baş kısımları kalacak ve ikiye ayrılmayacak biçimde kılçıkları temizlenir, yıkanıp kurulanır. Harç için ekmeğin içi, sarımsak ve maydanozla birlikte mikserden geçirilir.
Hamsilerin içi bu harçla doldurulur, üzerlerine tuz ve karabiber serpilir. Doldurulan balıklar yumurtadan geçirilip mısır ununa bulandıktan sonra kızgın tavada iki yanı özenle kızartılır. Hamsi taze olmalı ve iyice pişmelidir. Kızartma yağının yaklaşık dörtte birinin çekildiği, hamsinin yenebilir kısmının yaklaşık 300 g olduğu varsayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Zonguldak Tavada Hamsi Dolması Tarifi
Malzemeler
- 500 g Karadeniz hamsisi (yenebilir ~300 g)
- 100 g mısır unu
- 2 adet yumurta
- 1 ekmeğin içi (~100 g) ekmek içi
- 200 g ayçiçek yağı (kızartma; ~1/4'ü çekilir)
- yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- 1 diş sarımsak
- yeterince tuz, karabiber
Zonguldak Tavada Hamsi Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamsilerin başını bırakıp ikiye ayırmadan kılçıklarını temizleyin, yıkayıp kurulayın.
- Ekmek içi, maydanoz ve sarımsağı mikserde çekin.
- Hamsilerin içini bu harçla doldurun, üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
- Önce çırpılmış yumurtaya, sonra mısır ununa bulayın.
- Kızgın tavada iki yüzünü dikkatlice kızartıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamsiyi ikiye ayırmadan ve başını bırakarak ayıklayın; kaynak balığın ikiye ayrılmamasını ister, iç böylece balığın içinde kalır.
Zonguldak Tavada Hamsi Dolması Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Roka
- Limon
Soru & Cevap
Hamsinin içine ne konur?
Mikserde çekilmiş ekmek içi, maydanoz ve sarımsak.
Hamsi nasıl ayıklanır?
Başı kalacak ve ikiye ayrılmayacak biçimde kılçıkları temizlenir.
Neye bulanır?
Önce çırpılmış yumurtaya, sonra mısır ununa.
Nasıl pişirilir?
Kızgın tavada her iki yüzü dikkatlice kızartılarak.
Bir porsiyon Zonguldak hamsi dolması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!