Zonguldak Yaprak Sarması
Koyun ve dana kıymasının pirinç, soğan, domates, dereotu ve maydanozla harçlanıp üzüm yaprağına parmak inceliğinde sarıldığı, güveçte pişirilip sarımsaklı yoğurt ve salçalı biber sosla sunulan Zonguldak sarması.
Tarihçe & Hikaye
Yaprak sarma, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün Zonguldak mutfağı kaydında yer alan etli bir üzüm yaprağı sarmasıdır. Kayda göre sarmalar küçük ve parmak kadar ince sarılmalıdır. Harçta koyun ve dana karışık kıyma, pirinç ve bol yeşillik bulunur; sarmalar tencerede ya da güveçte pişirilip sarımsaklı yoğurt ve salçalı, kırmızı biberli yağla sunulur.
Kayıttaki ölçü 300 g kıyma (koyun ve dana karışık), bir buçuk su bardağı pirinç, bir büyük soğan, tuz, karabiber, maydanoz, dereotu, yeterince margarin, iki domates ya da bir çorba kaşığı salça ve taze ya da salamura üzüm yaprağıdır. Soğan, kabukları soyulmuş domates, dereotu ve maydanoz küçük küçük doğranır; bunlara kıyma ile pirinç, tuz ve karabiber eklenir, yarım çay bardağı sıvı yağla harç karıştırılır.
Hazırlanan iç üzüm yapraklarına parmak inceliğinde sarılır. Sarmalar tencereye ya da güvece dizilir; harçtan kalan su ve margarin üstlerine konup orta ateşte pişirilir. Sofraya sıcak gelir; üstüne sarımsaklı yoğurt dökülür, en üste de yağda kızdırılan salçalı kırmızı biber gezdirilir. Margarin için 30 g, yoğurt için 300 g, sos yağı için 20 g önerilir; salamura yaprak kullanılacaksa önce tuzu suda alınmalıdır (öneri). Kalori altı porsiyon için verildi.
Zonguldak Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler
- 300 g kıyma (koyun ve dana karışık)
- 1,5 su bardağı pirinç
- ~250 g üzüm yaprağı (taze ya da salamura)
- 1 adet büyük soğan
- 2 adet domates (ya da 1 çk salça)
- yarım çay bardağı + 20 g sıvı yağ (harç) + yağ (sos)
- ~30 g margarin
- ~300 g yoğurt (sarımsaklı)
- yarımşar demet maydanoz, dereotu
- yeterince tuz, karabiber, kırmızı biber, salça (sos)
Zonguldak Yaprak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı, soyulmuş domatesi ve yeşillikleri ince doğrayıp kıymaya katın; pirinç, baharat ve yarım çay bardağı yağla harcı karıştırın.
- İçi üzüm yapraklarına parmak inceliğinde ve küçük sarın.
- Sarmaları tencereye ya da güvece dizin.
- Üzerine harcın suyunu ve margarini koyup orta ateşte pişirin.
- Sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış salçalı kırmızı biber sosuyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sarmaları parmak inceliğinde ve küçük sarın; kayda göre Zonguldak sarmasında buna özen gösterilir.
Zonguldak Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Zonguldak yaprak sarmasında hangi kıyma kullanılır?
Koyun ve dana karışık kıyma.
Sarmalar hangi büyüklükte olur?
Kayda göre parmak inceliğinde ve küçük.
Nerede pişirilir?
Tencerede ya da güveçte, orta ateşte.
Nasıl servis edilir?
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı kırmızı biberli yağ gezdirilerek, sıcak.
Bir porsiyon Zonguldak yaprak sarması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!