Zürbiye
Kuşbaşı kuzu etinin kendi suyunu çekene kadar kavrulup tereyağı, salça, bütün arpacık soğanlar ve haşlanmış nohutla kısık ateşte yumuşayana dek pişirildiği Afyon et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Zürbiye, bol arpacık soğanla pişen sulu bir kuzu yemeğidir. Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu ilin sebze ve et yemekleri arasında, şakşuka ve sırt dolmasıyla birlikte sayar. Yemeğin karakteri, bütün olarak katılan küçük arpacık soğanların pişince yumuşayıp tatlanmasından ve etle nohudun bu tatlı suyu emmesinden gelir.
Yörede kuzu kuşbaşı önce kendi suyunu salıp çekene kadar kavrulur, ardından tereyağı ve salçayla çevrilir. Soyulmuş arpacık soğanlar, haşlanmış nohut, sıcak su ve baharat eklenip tencere kapalı olarak et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Müdürlük kaynağında ölçülü bir tarif bulunmadığından aşağıdaki ölçüler, Afyon usulü olarak paylaşılan ev tariflerinin ortak noktalarına dayanır.
Sizden Gelenler
Zürbiye Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 500 g kuzu kuşbaşı
- 500 g arpacık soğan (soyulmuş)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Püf Noktası
Arpacık soğanları doğramayın, bütün olarak pişirin; yemeğe tatlılığını bütün soğanlar verir. Soğanları kolay soymak için birkaç dakika sıcak suda bekletebilirsiniz. Eti önce kendi suyunda kavurmak lezzetini artırır.
Nasıl Yapılır?
- Tencereyi iyice ısıtın, kuşbaşı etleri koyun ve sık sık karıştırarak kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Tereyağını ekleyip etleri birkaç dakika kavurun, ardından salçayı katıp kokusu çıkana kadar çevirin.
- Soyulmuş arpacık soğanları bütün olarak ekleyip karıştırın.
- Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
- Haşlanmış nohutları ekleyin, birkaç dakika daha pişirip tuzunu kontrol edin ve dinlendirerek servis edin.
Zürbiye Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Bulgur pilavı
- Ayran
Sıkça Sorulan Sorular
Zürbiye nedir?
Kuzu eti, bütün arpacık soğan ve nohutla pişirilen sulu bir et yemeğidir. Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu ilin yemekleri arasında sayar.
Zürbiyede neden arpacık soğan kullanılır?
Küçük arpacık soğanlar bütün olarak piştiğinde dağılmaz, yumuşayıp tatlanır ve yemeğin karakteristik tadını verir.
Zürbiye düdüklü tencerede yapılır mı?
Evet. Bazı ev tariflerinde et yumuşayana kadar düdüklü tencerede pişirilir, nohut en sonda eklenir.
Zürbiyenin yanında ne yenir?
Genellikle pirinç ya da bulgur pilavıyla yenir.
Zürbiye kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 430 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!